Chorizo : Chorizo Espagnol

Portions : pour 1 kg

490 gr de maigre de porc

190 gr de poitrine de porc

270 gr de gras de bardière

80 gr d'épices pour chorizo (concept épices) ou de Pimentón

5 cl de vin rouge

40 cl d'eau

Boyaux de porc en pot de calibre 34/36 mm

Mettre dans un saladier l'eau, le vin et les épices.  

Travailler les viandes congelées ou bien froides.

Mixer et mélanger les maigres et le gras. 

Mixer pour obtenir la texture désirée et homogène.

Ajouter le mélange liquide et épices.

Mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Nouer l'extrémité du boyau et l'installer sur l'entonnoir.

Remplir le boyau pour former le chorizo.

Former des chorizos de 400 gr à 500 gr.

Laisser reposer 1 nuit.

Faire un étuvage doux de 40 à 60 minutes à 40° C.

Faire un fumage de 2 heures à 40°C. (option).

Suspendre 2 jours les chorizos à température ambiante.

Les mettre à sécher dans un endroit frais et ventilé.

Séchage de 12 à 14 jours à 14° C pour une HR de 75 à 80%. Jusqu'à obtention de 20 à 30% de perte.
 

Diminuer le bœuf et le remplacer par plus de porc.

Remplacer totalement le bœuf par du porc.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

et 1 € la fiche couleur.

Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

Format A4.