Courgettes : Soupe de Courgettes aux Champignons de Paris

Portions : pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

250 gr de courgettes

150 gr de champignons de Paris

100 gr de pain rassis

1 échalote

2 gousses d’ail

½ botte de persil

50 cl de lait

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et hacher l'échalote et 1 gousse d'ail.

Couper les courgettes en petits dés.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Couper les champignons en morceaux grossiers.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Couper le pain en petits dés.

Les frotter avec une gousse d'ail.

Faire dorer les croûtons aillés dans une poêle sèche.

Réserver les.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Diluer le cube dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'échalote et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les courgettes et les champignons.

Ajouter le lait, le bouillon.

Mélanger et assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer le tout pour obtenir une soupe lisse et homogène.

Servir la soupe avec les croûtons.

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