• Daubes

    Daube

    La daube est une spécialité provençale

    issue d'une marinade

    de vin rouge, rosé ou blanc de Provence.

    Mais au fil du temps elle a évolué

    et s'est diversifiée.

    Elle est faite à base de viande de bœuf,

    porc, mouton, agneau, sanglier ou taureau.

    Elle peut être aussi à base de poissons,

    volailles ou de légumes.

    La marinade est la base essentielle

    du plat mais aussi la cuisson.

    Une cuisson basse température

    permet de sublimer les saveurs.

     

    Pour ma part j'élabore mes daubes sur 3 jours :

    1- Marinade

    2- Glougloutage dans la mijoteuse

    3- Dégustation

  • Cèpes : Daube aux cèpes par Kaikoux Mijoteuse Tournus

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 6 heures
    Marinade : 12 heures

    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    200 gr de cèpes secs
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    2 carrés de chocolat noir
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.  

    La veille :
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.
    Laisser mariner 12 heures.

    Le lendemain :
    Faire macérer les cèpes dans un bol d'eau tiède
    pendant 30 minutes.
    Les mettre dans la cuve de cuisson.

    Réserver l'eau des cèpes.
    Dans un bol mélanger la farine, l'eau des cèpes et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.

    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Avant de servir ajouter les morceaux de chocolat
    pour obtenir une sauce plus onctueuse.

    Vérifier l'assaisonnement
    avant de servir avec des pâtes fraîches.
    Pin It

    votre commentaire
  • Mélange de viandes : Daube provençale par Kaikoux
    Mijoteuse Tournus

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 6 heures

    2 kg de morceaux de bœuf
    2 pieds de veau coupés en 2
    couennes de porc en morceaux
    1 gros oignon jaune
    6 carottes
    5 gousses d'ail
    1 zeste d'orange
    1 boîte de purée de tomate
    1 bouquet garni
    2 litres de vin rouge corsé
     1 boîte d'olives noires dénoyautées
    40 gr de farine
    15 cl d'eau
    40 gr de beurre fondu
    Sel, poivre.

    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et émincer les gousses d'ail.
    Peler et couper en rondelles les carottes.
    Égoutter les olives noires.

    Mettre les morceaux de bœuf et les pieds
    dans la cuve de cuisson de la mijoteuse.
    Ajouter les légumes.
    Verser le vin pour couvrir la préparation.

    Dans un bol mélanger la farine, l'eau et le beurre.
    Verser la sauce sur la préparation.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Laisser glouglouter 6 heures.

    Vérifier l'assaisonnement avant de servir avec des pâtes fraîches.

    Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique