• Échine : Échine de Porc Séchée Maison

    Par kaikoux dans #Charcuterie le 26 Décembre 2021 à 05:54
    Échine : Échine de Porc Séchée Maison
     
    Calcul du temps de salaison
    3 jours de sel par kilo de viande.
     
    1 kilo d'échine
    2 kg de gros sel
    poivre noir

    Recouvrir le fond d'un saladier de gros sel.
    Poser la viande dessus.
    Recouvrir complètement de gros sel.
    Laisser au frigo pendant 3 jours.

    Sortir la viande, la rincer et bien la sécher.
    La rouler dans le poivre noir concassé.
     
    Mettre le morceau de viande dans un bas propre.
    L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air.
    Qu'il est facile à suspendre.
    Il permet à la viande de garder une belle forme.

    Laisser sécher 3 semaines à 1 mois
    dans une pièce fraîche et aérée.

    Il est possible de remplacer le poivre par des herbes.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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