• Epinards

    L'épinard
     

    D'origine Iranienne l'épinard est cultivé
    dans les pays au climat tempéré.
     
    Cru, cuit, en branches ou haché
    l'épinard s'accommode avec la viande,
    le poisson mais aussi les œufs.
     
    Il adore les agrumes
     
    une bonne salade de pousses d'épinards
    avec des dés de gruyère et une vinaigrette à la clémentine
    et vos papilles seront en joie.

    En soupe, en ragoût, en risotto
    l'épinard se cuisine à toutes les sauces.
  • Oeufs : Oeufs à la florentine
     
    Portions : pour 4 personnes  
    1 cuillère à café d'huile d'olive
    1 kg d'épinards frais
    90 g de yaourt à la grecque
    4 cuillères à soupe de pesto rosso
    1 cuillère à café de vinaigre blanc
    1 pincée de sel
    4 gros oeufs
    2 petits pains coupés en 2 et grillés
    sel, poivre  
     
    Faire revenir les épinards à l'huile d'olive  
    Ajouter yaourt et pesto, mélanger.
    Réserver.  
    Préparer de l'eau bouillante salée et vinaigrée baisser le feu pour que ça frémisse  
     
    Casser les œufs dans une tasse.  
    Créer un tourbillon dans l'eau
    et verser doucement l’œuf.  
    Laisser pocher pour que le blanc prenne
      mais pas le jaune.
    Réserver  
     
    Disposer un 1/2 petit pain grillé
      sur une assiette.  
    Répartir un peu d'épinards dessus.
    Poser un œuf poché à cheval.  
    Mouiller avec un peu de jus d'épinards.  
     
    Servir aussitôt.
    Pin It

    votre commentaire
  • Oeufs : Oeufs farcis aux épinards
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 10 minutes
     
    4 gros œufs
    80 gr de purée d'épinards
    1 cuillère à soupe de pignons de pin
    1 cuillère à soupe de raisins secs
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
    Sel et poivre. 


    Dans un bol mettre à gonfler les raisins
    30 minutes d'eau très chaude.
    Les égoutter, les sécher et les hacher.

    Concasser grossièrement les pignons.

    Mettre à cuire les œufs dans l'eau bouillante
    10 minutes pour qu'il soit dur. 
    Les refroidir et les écaler.

    Couper un petit morceau de blanc
    sur le bout le plus large
    pour les faire tenir debout.

    Couper le côté pointu pour faire un couvercle. 
    Retirer délicatement les jaunes.

    Dans un bol écraser le jaune à la fourchette
    et les mélanger avec la purée d'épinards
    et l'huile d'olive
    pour obtenir une pâte lisse et homogène.
     
    Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins.
    Bien mélanger le tout.

    Farcir les œufs avec la préparation.
    Présenter les œufs debout
    sur les feuilles de salade. 
    Pin It

    votre commentaire
  • Risotto : Risotto aux épinards et Parmesan
     
    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    400 gr de riz Vialone Nano
    200 gr de pousses fraîches d'épinards
    50 gr de Parmesan râpé
    2 verres de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes maison
    1 oignon jaune
    Poivre.
     
    Peler l'oignon et l'émincé. Réserver.
    Râper le parmesan et réserver dans un plat creux.
    Laver et hacher les épinards.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.
    Ajouter le riz et le faire revenir en remuant
    pour enrober les grains de riz de matière grasse.

    Quand le riz est translucide
    ajouter les oignons et les épinards.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter le vin blanc et remuer avec un fouet
    en ajoutant à la louche le bouillon chaud.

    Faire cuire 15 minutes
    et ajouter le parmesan et les épinards en remuant.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement
    avec de servir avec un blanc de poulet grillé.
    Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique