• Épinards : Oeufs farcis aux épinards
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 35 minutes

    Cuisson : 10 minutes
     
    4 gros œufs
    80 gr de purée d'épinards
    1 cuillère à soupe de pignons de pin
    1 cuillère à soupe de raisins secs
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 feuilles bien creuses de cœur de laitue
    Sel et poivre. 


    Dans un bol mettre à gonfler les raisins
    30 minutes d'eau très chaude.
    Les égoutter, les sécher et les hacher.

    Concasser grossièrement les pignons.

    Mettre à cuire les œufs dans l'eau bouillante
    10 minutes pour qu'il soit dur. 
    Les refroidir et les écaler.

    Couper un petit morceau de blanc
    sur le bout le plus large
    pour les faire tenir debout.

    Couper le côté pointu pour faire un couvercle. 
    Retirer délicatement les jaunes.

    Dans un bol écraser le jaune à la fourchette
    et les mélanger avec la purée d'épinards
    et l'huile d'olive
    pour obtenir une pâte lisse et homogène.
     
    Saler, poivrer, ajouter les pignons et les raisins.
    Bien mélanger le tout.

    Farcir les œufs avec la préparation.
    Présenter les œufs debout
    sur les feuilles de salade. 
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