Farfalles : Salade Farfalles Sauce Caponata

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 5 minutes

 

600 gr de pâtes farfalles

30 gr de raisins secs

2 aubergines zébrées

100 gr d'olives noires à la grecque sans noyaux

1 gros oignon blanc

1 branche de céleri avec les feuilles

4 tomates mûres

1 gousse d'ail

30 gr de câpres

40 gr de pignons de pin

6 feuilles de basilic frais

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

9 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

½ cuillère à café de sucre

½ cuillère à café de fleurs de thym frais

½ cuillère à café d'origan frais

sel et poivre

 

La caponata :

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Dénoyauter et couper en rondelles les olives.

Couper les tomates et aubergines en petits dés.

Faire tremper les raisins dans un bol d'eau tiède.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri, basilic et l'origan.

Presser le citron et filtrer le jus.

 

Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

Faire cuire les dés d'aubergines et le hachis ail oignon dans l'huile chaude.

Mélanger et ajouter le céleri, les tomates, le sucre, le thym, le vinaigre.

Mélanger et laisser cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter les raisins secs, les olives et les câpres.

 

Assaisonner et laisser glouglouter à couvert pour confire les légumes.

 

Faire torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.

Suivre le mode d'emploi de cuisson des pâtes.

Rincer les pâtes à l'eau froide et les égoutter.

Verser les pâtes dans un saladier et ajouter le jus de citron et le reste d'huile d'olive.

Ajouter la sauce et le reste des ingrédients et mélanger avec une spatule en bois.

Servir la salade froide ou tiède.

 

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