Fenouil : Court-Bouillon aux Fenouils

Portions : 3 litres de Court-Bouillon

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 + 10 minutes

3 fenouils

3 carottes

1 branche de céleri

3 oignons de Roscoff

2 échalotes de Roscoff

2 cuillères à soupe de fleur de thym

2 feuilles de laurier

2 tiges de persil plat

200 ml de vin blanc sec

3 litres d'eau

10 gr de gros sel

Peler et hacher les échalotes et les oignons.

Peler et couper en rondelles les carottes.

Couper la branche de céleri en rondelles.

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Verser l'eau dans une cocotte en fonte.

Ajouter les légumes, le thym, le laurier et le persil.

Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

Ajouter le vin et saler.

Couvrir et prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Filtrer le court-bouillon.

Récupérer les légumes pour faire une purée maison.

Utiliser le court-bouillon pour faire cuire du poisson ou de la viande.

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