Fèves : Bissara de Fèves aux Épices

Portions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Trempage : 12 heures

400 gr de fèves sèches
4 gousses d'ail
1 échalote
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'huile d'olive pour la déco
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
sel, poivre

La veille :
Mettre à tremper les fèves dans de l'eau froide

additionnée de bicarbonate de soude.

Le lendemain :
Rincer les fèves et les mettre

dans une cocotte d'eau chaude.

Peler et émincer l'ail et l'échalote.
Les ajouter aux fèves,

verser l'huile d'olive et laisser cuire 30 minutes.

Égoutter les ingrédients, les verser dans le bol du mixer.

Réserver l'eau de cuisson.

Mixer pour obtenir une purée lisse et homogène.

Vérifier l'assaisonnement et ajouter les épices.

Mélanger et faire mijoter à feu très doux

10 minutes.

Étendre la purée avec un peu de jus de cuisson

et servir avec un filet d'huile d'olive dans chaque bol.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

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