Filet : Filets de Biche aux Marrons

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

3 filets de biche épais

500 gr de marrons

2 oignons rouges de Toulouges

1 échalote

4 tranches de pain de mie

5 cl de lait

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

sel et poivre

Peler et hacher les oignons et l'échalote.

Faire tremper le pain dans le lait.

Ouvrir les filets en portefeuille.

Mixer les marrons, les oignons et l'échalote.

Ajouter le pain et le lait.

Assaisonner et mixer le tout.

La farce doit être lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Préchauffer le four à 200°C.

Poser les filets ouverts sur le plan de travail.

Étaler de la farce sur chacun d'eux.

Les rouler sur eux même et les ficeler.

Disposer les 3 roulés dans un plat à four.

Enfourner après les avoir arrosé d'huile.

Faire cuire 15 minutes à 180°C.

Laisser reposer 5 minutes au chaud.

Servir avec une purée de céleri-rave et pommes de terre.

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