• Hlalem

    Hlalem

    Issues de la cuisine Tunisienne
    les Hlalem sont des pâtes artisanales
    utilisées pour les soupes.

    Les Hlalem sont fabriquées avec de la semoule, de la farine, de l'huile et de l'eau.

    Façonnées entre les doigts

    comme des vermicelles,
    longues de 1,5 cm,

    elles sont séchées au soleil.

    Les Hlalems sont cuisinées dans une soupe
    comme la Chorba.

  • Soupe : Soupe de pâtes tunisienne Hlalem


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 10 + 10 minutes
     
    200 gr de pâtes "Hlalem" fraîches
    100 g de pois chiches secs
    400 g de petits pois frais
    2 cœurs d'artichauts frais
    1 oignon
    2 cuillères à soupe de persil frais
    1 cuillère à soupe de céleri frais
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1 litre d'eau chaude
    1 jus de citron
    Sel, poivre.
     
    La veille
    Mettre à tremper les pois chiche
    dans un saladier d'eau froide.
     
    Le lendemain
    Écosser les petits pois.
    Couper les cœurs d'artichauts en morceaux.
    Peler et émincer l'oignon.
    Hacher le persil et le céleri.
    Presser le citron.
    Faire chauffer l'eau.
     
    Dans une cocotte en fonte mettre l'huile à chauffer.
    Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter le concentré de tomates, mélanger.
     
    Ajouter 1/2 litre d'eau chaude,
    porter à ébullition et laisser cuire 10 minutes à couvert.
     
    Ajouter les légumes
    et laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter le reste d'eau porter à ébullition
    avant de rajouter les Hlalems.

    Remuer avec une spatule en bois
    et laisser cuire 10 minutes
    après avoir ajouter le jus de citron.

     
    La consistance de la soupe
    doit être veloutée et un peu épaisse.
     
    Assaisonner avant de servir.
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