Homard : Bisque de Homard (Fêtes)

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure 30

2 homards congelés

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 oignon jaune

2 tomates

2 gousses d'ail

60 gr de concentré de tomates

3 cuillères à soupe de farine

2 litres de fumet de poisson

1 bouquet garni

1 verre de vin blanc

3 cuillères à soupe de crème semi-épaisse

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à soupe de cognac
 

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper les tomates en cubes.

Couper les poireaux en rondelles.

Couper la branche de céleri en tronçons.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Couper la queue des homard dans le sens de la longueur.

Détacher la queue de la tête.

Couper les carcasses en morceaux.

Détacher les pinces et les couper en morceaux.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les carcasses à feu vif et mélanger avec une spatule en bois.

Flamber les carcasses et ajouter les légumes.

Mélanger le tout et laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Sortir les pinces et les réserver.

Saupoudrer les carcasses de farine et mélanger.

Ajouter le vin, le fumet, le concentré de tomates.

Ajouter le bouquet garni et laisser glouglouter à couvert 1 heure à feu doux.

Enlever les carcasses et passer la préparation au chinois.

Récupérer la chair des homards et l'ajouter à la préparation.

Laisser cuire 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Mixer très finement la bisque.

Ajouter la crème et servir dans des bols individuels.

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