Lapin : Consommé de Lapin

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 3 heures

1 lapin de 2 kg

2 oignons jaunes

4 gousses d'ail

2 poireaux

300 gr de carottes

300 gr de navets

1 branche de céleri avec les feuilles

4 clous de girofle

1 petite boîte de pulpe de tomates

2 l d’eau

2 cubes de bouillon de légumes

sel et poivre

Peler et hacher 1 oignon et l'ail.

Piquer un oignon avec les clous de girofle.

Couper les poireaux et le céleri en rondelles.

Peler et couper les carottes et les navets en rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau et dissoudre les cubes de bouillon.

Couper le lapin un morceau et hacher le foie.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le lapin dans l'huile chaude en mélangeant avec une spatule en bois.

Sortir le lapin et le réserver.

Ajouter les légumes et laisser caraméliser en mélangeant.

Ajouter l'oignon clouté, la pulpe de tomates.

Ajouter le bouillon chaud, le lapin et assaisonner.

Verser le bouillon chaud sur la préparation.

Couvrir et laisser glouglouter 3 heures à feu très doux.

Retirer le lapin et le désosser.

Couper le lapin en lanières et le remettre dans le bouillon.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser le consommé dans des bols individuels.

Accompagner le consommé de croûtons de pain grillés.

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