Légumes : Soupe au Pistou (Diabète)

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 + 30 + 10 minutes

Trempage : 1 nuit

 

Glucides : 30 gr par part

 

300 gr de haricots coco frais écossés

(20 gr de glucides pour 100 gr)

300 gr de haricots verts (3,8 gr de glucides pour 100 gr)

150 gr de pommes de terre (18 gr de glucides complexes pour 100 gr)

1 courgette (1,8 gr de glucides pour 100 gr)

2 tomates grappes (2,5 gr de glucides pour 100 gr)

100 gr de fèves fraîches écossées (8 gr de glucides pour 100 gr)

80 gr de coquillettes sèches complètes (70 gr de glucides complexes pour 100 gr)

2 tranches de lard fumé

1 bocal de pistou

1 bouquet de basilic frais

4 gousses d'ail

50 gr de parmesan râpé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

3 litres d'eau

sel et poivre

 

La veille :

Verser le bicarbonate dans 1 litre d'eau.

Mettre tremper les cocos dans l'eau.

 

Le lendemain :

Égoutter les haricots coco.

 

Peler et hacher l'oignon.

Couper les haricots verts en tronçons.

Couper la courgette en petits dés.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Couper les tomates en petits dés.

 

Faire revenir le lard dans une cocotte en fonte.

Les retirer et les réserver.

Faire revenir l'oignon.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les cocos et les pommes de terre.

Ajouter l'eau et assaisonner.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Ajouter le reste de légumes.

Fermer la cocotte et prolonger la cuisson 30 minutes.

Ajouter les pâtes et cuire selon de mode d'emploi.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Pistou :

Peler les gousses d'ail.

Râper le fromage.

 

Mettre l'ail, le fromage et le basilic dans le bol du mixeur.

Ajouter l'huile d'olive.

Ajouter une cuillère à café de dés de tomates.

Mixer pour obtenir une préparation lisse et homogène.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Incorporer le pistou à la soupe.

Mélanger et vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses.

 

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