Lentilles : Salade de Lentilles aux Artichauts (Diabète)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 heure minimum

600 gr de lentilles en bocal

8 fonds d'artichauts cuits

6 tomates séchées

1 oignon blanc

1 jus de citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à soupe de miel

1 cuillère à café de coriandre fraîche

1 cuillère à café de menthe fraîche

sel et poivre

Peler et hacher l'oignon.

Couper les artichauts en petits dés.

Egoutter les lentilles et les mettre dans un saladier.

Presser le citron et filtrer le jus.

Couper les tomates en petits dés.

Ciseler la coriandre et la menthe avec une paire de ciseaux.

Mettre le tout dans le saladier.

Ajouter l'huile, le vinaigre, le miel, les herbes et assaisonner.

Mélanger pour enrober les ingrédients de vinaigrette.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais avant de servir.

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