Pavés : Pavés de Biche Marinés en Sauce

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Marinade : 12 heures

4 pavés de biches de 2 cm d'épaisseur

1 litre de vin rouge

4 carottes

2 oignons jaunes

1 cuillère à soupe de gingembre râpé

2 échalotes grises

500 gr de petits champignons de paris

2 cuillères à soupe de crème épaisse

1 cuillère à soupe de farine

25 gr de beurre

sel et poivre

La veille :

Peler et couper en rondelles les carottes.

Peler et hacher les oignons.

Verser le vin dans un saladier.

Ajouter le gingembre, les carottes, les oignons.

Assaisonner et faire mariner la viande.

Le lendemain :

Peler et émincer les échalotes.

Nettoyer les champignons avec un pinceau.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire revenir les champignons.

Saupoudrer de farine.

Ajouter la marinade, la crème et laisser réduire.

Assaisonner.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Poêler sur les 2 faces les pavés.

Servir les pavés avec les champignons en sauce.

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