Poissons : Bouillabaisse des Îles

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure 30

Marinade : 12 heures

 

Marinade :

25 gr de piment végétarien en poudre

1 botte de persil

600 gr de tomates fraîches

4 gousses d'ail

50 cl d'huile d'olive

1 dosette de safran en poudre

poivre

 

Poissons :

400 gr de filets de vivaneau (ou rascasse)

400 gr de filets d’œil de bœuf (ou girelle)

400 gr de filets de mérou (ou congre)

400 gr de filets de mahi-mahi (ou grondin)

 

Fond de soupe :

400 gr d'oignons

300 gr de fenouil

100 gr de céleri branche

25 gr de piment végétarien

4 gousses d'ail

50 cl d'huile d'olive

2 kg de poissons de roche vidés

50 ml de pastis

500 gr de tomates fraîches

1 dosette de safran en poudre

4 tiges de thym frais

sel et poivre

 

Accompagnements :

1 kg de pommes de terre

1 dosette de safran en poudre

 

Sauce Rouille :

2 gousses d'ail

250 gr de pommes de terre bintje

25 gr de purée de piment fort

25 gr de jaune d’œuf

20 cl d'huile d'olive

½ baguette pour les croûtons

poivre

 

Marinade :

Ciseler le persil avec des ciseaux.

Peler et couper les tomates en petits morceaux.

Peler et hacher les gousses d'ail.

 

La veille :

Verser dans un grand plat creux les filets de poissons.

Ajouter les ingrédients de la marinade.

Mélanger avec une spatule en bois.

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Réserver au frais pendant 12 heures.

 

Le lendemain :

Peler et émincer l'oignon et l'ail.

Couper le fenouil en petits morceaux.

Couper le céleri branche en tronçons et hacher les feuilles.

Couper le piments en petits dés.

Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Couper le pain en petits croûtons.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire colorer les légumes et mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les poissons de roche.

Laisser revenir 5 minutes.

Arroser avec le pastis et flamber le tout.

Ajouter les tomates, le safran et le thym.

Saler et poivrer.

Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 30 minutes.

Mixer et filtrer le fond de soupe.

 

Prélever la moitié du fond de soupe.

Faire cuire les cubes de pommes de terre dans le fond de soupe.

Laisser cuire 30 minutes.

Ajouter le safran et réserver.

 

Sauce Rouille :

Peler et hacher l'ail.

Peler les bintjes et les couper en petits dés.

 

Verser l'ail et les bintjes dans un mortier.

Écraser le tout avec un pilon.

Ajouter la purée de piment fort, le jaune d’œuf et le poivre.

Monter la rouille avec l'huile d'olive.

Réserver.

 

Porter à ébullition le fond de soupe.

Ajouter les filets de poissons et laisser cuire 5 minutes.

 

Servir les pommes de terre, les filets de poissons.

Arroser de fond de soupe.

Servir avec la rouille et les croûtons.

 

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