• Potimarron

    Le potimarron
     
    C'est une variété de courge voisine du potiron.
     
    On l'appelle aussi Potiron vert doux d'Hokkaïdo
    ou courge de Chine.
     
    En forme de poire ou de toupie.
    Sa couleur est rouge à rouge brique ou rose, bronze ou vert.
     
    Sa chair est jaune et farineuse avec sa saveur de châtaignes.
     
    Il se conserve dans un endroit aéré.
     
    Version salée en soupe, gratin, purée, frit,
    ou en version sucrée en flan, tarte, gâteaux.
     
    Le potimarron adore la viande, le poisson
    mais aussi les épices et les herbes aromatiques.
     
    Un peu de miel, 2 minutes à la poêle
    et c'est un dessert simple et merveilleux.
  • Soupe : Soupe de Potimarron à la châtaigne
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 30 minutes
     
    1 kg 500 de potimarron
    300 g de châtaignes cuites
    1 pomme de terre
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    Beurre
    Huile
    Crème liquide
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel et poivre.
     
    Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.
    Peler les échalotes et les émincés.
    Peler et écraser les gousses d'ail.
     
    Couper le chapeau du potimarron.
    Le réserver pour faire le couvercle.
     
    Creuser le potimarron avec une cuillère à soupe.
    Récupérer les graines.
    (Voir la recette des graines grillées).
    Récupérer la chair sans crever la peau du potimarron.
    Couper la chair grossièrement.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une cocotte, mettre le mélange beurre / huile,
    faire revenir les échalotes en remuant avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre.
    Mouiller avec le bouillon de légumes.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
     
    Prélever 6 châtaignes, les réserver.
     
    Mettre le reste des châtaignes dans la cocotte
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Vérifier l’assaisonnement après avoir ajouter le cumin et la crème.
     
    Mixer la soupe.
     
    Écraser les 6 Châtaignes à la fourchette.
     
    Présenter la soupe dans la coque du potimarron fermée par le chapeau.
     
    Servir la soupe chaude dans des bols avec un peu de châtaigne écrasée.
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