Poule : Consommé de Poule au Citron et à la Menthe

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 3 heures

1 poule de 1.8 kg bridée et prête à cuire

1 cœur + 1 gésier +  1 foie de poule

2 oignons jaunes

2 litres d'eau

4 cuillères à soupe de riz longs grains

4 cuillères à soupe de menthe fraîche

3 cubes de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Peler et hacher les oignons.

Hacher les abats.

Presser et filtrer le jus de citron.

Ciseler la menthe avec une paire de ciseaux.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et les abats.

Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Ajouter le bouillon chaud.

Fermer la cocotte avec un couvercle.

Laisser glouglouter 2 heures 30 à feu très doux.

Assaisonner le bouillon et ajouter le riz.

Prolonger la cuisson pendant 30 minutes à couvert.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Retirer la poule, la désosser et enlever la peau.

Couper la viande en lanières.

Ajouter la viande et le jus au bouillon.

Faire réchauffer.

Servir le consommé dans des bols individuels.

Saupoudrer de menthe et servir aussitôt.

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