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- Pruneaux : Filets Mignon Farcis aux Pruneaux et Amandes
Pruneaux : Filets Mignon Farcis aux Pruneaux et Amandes
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 + 60 minutes
2 filets mignon de porc de 400 gr
8 fines tranches de lard fumé
200 gr de pruneaux secs
100 gr d'amandes décortiquées
4 échalotes grises
250 ml de bouillon de volaille
50 ml de porto blanc
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de 4 épices
sel et poivre
4 morceaux de ficelle
Peler et hacher les échalotes.
Couper les pruneaux en petits morceaux.
Torréfier à sec les amandes et les concasser.
Faire chauffer le bouillon.
Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir les échalotes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Ajouter les pruneaux, les amandes.
Ajouter le porto, le bouillon, le 4 épices.
Assaisonner, mélanger et faire réduire 20 minutes.
La sauce doit devenir sirupeuse.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Ouvrir en portefeuille les filets.
Poser 4 ficelles sur le plan de travail.
Poser côte à côte 4 tranches de lard sur les ficelles.
Poser 1 filet sur les tranches.
Mettre au centre du filet du mélange.
Replier le filet sur lui-même.
Rabattre les tranches de lard sur le filet.
Fermer le filet avec les ficelles.
Le filet doit ressembler à un petit rôti.
Faire de même avec l'autre filet.
Mettre les 2 filets dans un plat à four.
Enfourner 60 minutes à 180°C.(Th.6).
Arroser les filets régulièrement avec le jus de cuisson.
Servir les filets en tranches avec du riz blanc.
Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.
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