Roquette : Soupe Roquette, Mozzarella

 Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

200 gr de roquette
1 petite courgette
1 cube de bouillon de volaille
250 gr de tomates cerise
16 billes de mozzarella
1 pincée de cumin en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sucre
sel et poivre

Laver et la roquette.

Garder 4 feuilles pour la décoration.

Couper la courgette en dés.

Dans une cocotte, faire bouillir 1 litre d'eau.

Ajouter le bouillon de volaille.

Mettre la roquette et la courgette.

Assaisonner et ajouter la cuillère de sucre.

Mettre le cumin et faire cuire à feu doux 10 minutes.

Verser l'huile dans une poêle.
Faire revenir les tomates à feu moyen.

Mélanger avec une spatule en bois.

Assaisonner et réserver.

Mixer la soupe et laisser refroidir.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans des bols individuels.

Ajouter les tomates cerise et les billes de mozzarella.

Décorer de feuilles de roquette et servir.

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