Rouille : Bouillabaisse à la Rouille

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure

 

500 gr de filets de cabillaud

4 tranches de congre

4 queues de lotte

4 rascasses

4 vives

500 gr de moules

500 gr de grosses crevettes

800 gr de pommes de terre

1 kg de tomates

4 gousses d'ail

2 oignons jaunes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 zeste d'orange

1 bouquet garni

1 litre d'eau

1 dosette de safran en poudre

8 rondelles de baguette de la veille

 

Faire vider, écailler et couper les rascasses et les vives par le poissonnier.

 

Nettoyer les moules avec une gratounette.

Les mettre dans une cocotte pour les faire ouvrir.

Enlever les coquilles et réserver.

Filtrer le jus.

 

Peler et hacher l'ail et les oignons.

Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

 

Inciser les tomates en croix.

Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

Les peler avec la lame d'un couteau.

Couper les tomates en quartiers.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir le mélange ail et oignons.

Mélanger avec une spatule en bois.

 

Ajouter les pommes de terre, les tomates, le safran.

Mélanger et ajouter le bouquet garni, le zeste d'orange.

Ajouter le jus des moules et l'eau.

Assaisonner et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 10 minutes.

 

Ajouter la lotte et la rascasse et faire cuire 8 minutes.

 

Ajouter les crevettes et le reste de poissons.

Prolonger la cuisson 15 minutes et sortir la cocotte .

Ajouter les moules.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Rouille :

4 gousses d'ail

1 tranche de pain de mie

1 piment rouge

10 cl d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et hacher les gousses d'ail.

Hacher le piment.

 

Couper le pain de mie en petits morceaux.

Ajouter 10 cl de jus de cuisson de la soupe.

Mélanger pour obtenir une pâte.

Incorporer l'ail et le piment.

Monter la rouille comme une aïoli.

Verser petit à petit l'huile en fouettant.

La rouille est prête quand le fouet tient debout.

 

Servir la bouillabaisse avec la rouille.

 

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