Sauce : Escargots au Coulis de Tomates

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisine : 30 minutes

4 douzaines d'escargots en conserve

1 tomate

1 petite boîte de concentré de tomates

2 échalotes

1 poignée de mélange de champignons champêtres hachés

1 fine pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil ciselé

4 noix de beurre

sel et poivre

Peler et couper les tomates en petits cubes.

Peler et hacher l'ail et les échalotes.

Hacher le persil.

Hacher les champignons.

Séparer le jaune du blanc d’œuf.

Égoutter les escargots.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les champignons, les tomates.

Ajouter es escargots, l'ail, le persil.

Mélanger le tout.

Laisser glouglouter à petit feu pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Lier la sauce avec le concentré de tomate.

Assaisonner et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Fermer la cassolette avec la pâte.

Strier le dessus de la pâte.  

Dorer avec le jaune d’œuf.

Enfourner les cassolettes pendant 15 minutes.

Servir les cassolettes bien chaudes.