• Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac

    Par kaikoux dans #Charcuterie le 26 Décembre 2021 à 06:16
    Saucisse : Saucisse Sèche à l'Armagnac
     
    4 kg de maigre de porc
    2 kg de poitrine grasse
    2 verres de vin rouge
    1 verre d'Armagnac
    100 gr de sel
    20 gr de sucre
    20 gr de poivre noir écrasé
    10 gr de muscade*
    10 gr de laurier moulu*
    5 gr de clous de girofle moulus*
    5 gousses d'ail
    1 cuillère à café rase de salpêtre
    Boyau de porc 36/40
     
    Hacher les viandes avec une grille fine.
     
    Dans un saladier
    mettre la viande et ajouter les ingrédients.
     
    Mélanger le tout avec les mains
    pour obtenir un mélange homogène.
     
    Laisser reposer 1 nuit au frais.
     
    Le lendemain remplir (embosser) les boyaux
    et les réserver dans une pièce à 20°C.
     
    Mettre à sécher à 6°C.
     
    Surveiller le séchage
    tous les 3 jours.
     
    *1 cuillère à café bombée = 5 gr environ.
     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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