• Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g d'oignons blancs
    75 g de beurre
    1 cuillère à soupe de farine
    4 tranches de pain de mie en morceaux
    300 g d'emmental râpé
    25 cl de vin blanc sec
    1 litre d’eau 
     
    Facultatif :
    1 jaune d’œuf ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche
    à ajouter en fin de cuisson.
     
    Peler et émincer les oignons en rondelles,
    les faire blondir avec la moitié de la matière grasse
    pendant 30 minutes, afin de les “compoter”,
    en remuant sans cesse.
     
    Saupoudrer de farine, laisser prendre la couleur.
     
    Verser en remuant les 25 cl de vin blanc
    et 1 litre d’eau.
     
    Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes
    à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Verser dans 4 bols ou assiettes.
    Dorer les tranches de pain avec le reste de beurre.
     
    Disposer les lamelles de pain de mie
    ou de campagne grillées sur la soupe dans chaque bol.
     
    Recouvrir généreusement la soupe,
    de fromage râpé et gratiner 5 minutes au grill.
     
    Le gratin doit dorer.
     
    Poivrer et servir chaud.

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