• 500 g de betteraves cuitesunnamed
    50 cl de bouillon de légumes en cube
    100 g de fromage blanc à 40%
    1 cuillère à soupe de moutarde
    1 échalote
    Quelques feuilles d’estragon
    Huile d’olive et vinaigre balsamique.
     
    Couper la betterave en gros dés.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans un blender,
    mettre la betterave, le bouillon,
    la moutarde, l’huile d’olive
    et le vinaigre balsamique,
    saler et poivrer.
     
    Émincer finement
    une échalote et l’estragon.
     
    Verser la préparation dans une casserole,
    ajouter l’échalote et l’estragon,
    laisser mijoter 15 minutes
    à feu doux.
     
    Réserver au frigo
    1 heure.
     
    Fouetter le fromage blanc
    avec du sel et du poivre.
     
    Verser la soupe froide
    dans des bols
    ajouter une cuillère de fromage blanc fouetté
    et saupoudrer d'estragon haché.

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