• *Amuse-bouche : Barquettes d'endives au thon*

    Par kaikoux le 11 Octobre 2015 à 10:24
    La fête des papilles
    Portions : pour 20 barquettes
     
    1 boite de 140 g de thon au naturel égoutté
    100 g de fromage blanc 0%
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 filet de jus de citron
    endive 11 petite échalote
    2 gousses d'ail
    ciboulette
    persil
    2 endives
    sel, poivre.
     
    Peler l'échalote ciseler finement.
     
    Peler l'ail et l'écraser.
     
    Dans un saladier, mettre l'échalote, l'ail, les herbes ciselées.
     
    Verser le jus de citron.
     
      Egoutter et émietter le thon mettre dans le saladier.
     
    Le mélanger avec le fromage blanc et la crème, saler et poivrer.
    Rectifier l'assaisonnement.
     
    Détacher les feuilles de l'endive.
    Les laver et les sécher soigneusementboite thon
    avec du papier absorbant.
     
    Remplir chaque feuille
    avec une cuillère de farce.
     
    Conserver au frais avant de  servir.


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  • *Saumon : Éclairs au saumon*

    Par kaikoux le 10 Mars 2015 à 07:59
    La fête des papilles
    Portions : pour 6 personnes
    Cuisson : 1 heure

    Pâte à chou :
    125 g de farine
    25 cl d'eau
    75 g de beurre
    3 œufs
    sel

    Farce :
    4 cuillères à soupe de Saint Moret
    1 gousse d'ail
    1 jus de citron
    1 cuillère à café de basilic haché
    500 g de saumon fumé

    Préchauffer le four 180°C.

    Dans une grande casserole mettre l'eau, le sel et le beurre.

    Porter à ébullition en remuant ajouter la farine en 1 fois.
     
    Mélanger avec une cuillère en bois à feu doux.

    Dès que la pâte forme une boule
    réserver la dans un saladier pour la faire refroidir.

    Ajouter 1 à 1 les oeufs en remuant vigoureusement.

    Verser la pâte dans une poche à douille
    ou dans un sachet de congélation
    (dont on coupera un côté).

    Sur la plaque du four
    couverte d'une feuille de papier sulfurisé former les éclairs.

    Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

    Écraser la gousse d'ail et la hacher.

    Dans un saladier
    mélanger le fromage frais, la gousse d'ail,
    le basilic et le jus de citron.

    Hacher le saumon fumé et le mélanger à la farce.

    Réserver au frais.

    Sortir du four les éclairs et les laisser refroidir.

    Avec un couteau bien tranchant couper le haut de l'éclair
    dans la longueur.

    Farcir les éclairs avec la farce.

    Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


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