• Bécasses rôties au Champagne

    Par kaikoux dans Viandes le 22 Novembre 2012 à 16:28
    Portions : pour 4 personnes             
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson :  25 minutes

    2 bécasses bien grasses truffes1
    1 truffe de 60 gr
    champagne60 gr de beurre
    10 cl de champagne
    15 cl de fond de gibier
    Sel, poivre

    Faire préchauffer le four à 240° (th 8)

    Brosser et laver la truffe.
    Sécher la, peler  l’écorce finement et hacher très finement.
    Couper la truffe en lamelles et faire revenir au beurre 5 minutes.

     
    Plumer  les bécasses sans les vider.
    Brider les en croisant les pattes et piquer le bec
    dans le corps à hauteur des cuisses.

    Enduire les bécasses de 3O gr de beurre, saler, poivrer
    et déposer les dans une sauteuse.

    Les saisir sur un feu très vif et faire dorer sur toutes leurs faces.

    Mettre la sauteuse au four pendant 7 minutes à découvert
    en arrosant les bécasses régulièrement de leur jus de cuisson.

    Sortir les bécasses du four, les poser dans un plat de service tête-bêche et réserver les au chaud à l’entrée du four sous du papier aluminium.

    Déglacer la sauteuse avec le champagne
    et laisser réduire quelques instants.

    Ajouter    le hachis de truffe et le fond de gibier.

    Porter à ébullition en fouettant la sauce et terminer en la montant
    avec le reste de beurre coupé en petits morceaux.

    Napper les bécasses de sauce
    et décorer le plat de quelques lamelles de truffe.

    Tags associés : Becasse, roties, Champagne, gibier, fete


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