• Canard aux olives

    Par kaikoux dans Légumes - Olives le 27 Novembre 2012 à 10:05
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 canard sauvage
    1 carotte
    1 oignon émincé
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni
    sel et poivre
    30 cl de vin blanc sec
    30 g de beurre
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1 noix de beurre manié
    10 cl de madère (facultatif)
     
    Faire revenir au beurre les parures du canard (ailerons, cou, gésier)
    avec la carotte et l'oignon émincés,
    la gousse d'ail écrasée et dégermée,
    le bouquet garni, sel et poivre.
     
    Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes
    très doucement pour obtenir un fond de sauce.
     
    Rôtir le canard au four avec le beurre
    pendant 45 minutes en l'arrosant souvent.
     
    Retirer le et garder le au chaud
     
    Faire blanchir 3 minutes les olives à l'eau bouillante.
     
    Filtrer le fond de sauce au chinois,
    ajouter le jus de cuisson du canard.
     
    Lier la sauce avec la noix de beurre
    et mettre les olives à réchauffer et le madère.
     
    Servir le canard entouré d'olives et nappé de sauce.

    Tags associés : Canard, olives


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