• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes.
    Préparation : 30 minutes.
    Cuisson : 30 minutes.
    Marinade : 12 heures.

    1 kg de lamelles de calamar
    100 g de chorizo en rondelles fines
    200 g d'olives à la grecque
    1 poivron rouge
    lamelle calamar1 poivron vert
    1 oignon jaune
    5 gousses d'ail
    huile d'olive
    sel et poivre

    La veille

    Faire mariner au frais
    les lamelles de calamar
    dans du lait légèrement poivré.
     
    Le jour même
     
    Egoutter et rincer
    les lamelles de calamar
    et couper les en gros cubes
    de même grosseur.
     
    Peler et hacher l'ail.
    Peler et hacher l'oignon.
    Laver les 2 poivrons, les épépiner
    et les couper en lanières.
     
    Peler et couper le chorizo
    en rondelles fines.
     
    Couper les olives en rondelles.
    Dans une poêle bien chaude
    verser un peu d'huile d'olive
    poivron rouge (2)
    et faire revenir les cubes de calamar.
     
    Récupérer le jus de cuisson
    et le réserver.  
     
    Faire cuire les cubes de calamar
    jusqu’à qu'ils soient tendres
    et les réserver.
     
    Dans la même poêle,
    mettre un peu d'huile
    si nécessaire,
    ajouter l'oignon haché
    et les lanières de poivrons.
     
    Ajouter les cubes de calamar,
    les rondelles d'olives noires,
    l'ail.
     
    Remuer régulièrement
    après avoir baisser le feu.
     
    Si nécessaire ajouter
    un peu d'eau de cuisson des calamars
    pour faire une sauce.
     
    Goûter et assaisonner si nécessaire.
     
    Servir chaud avec des frites maison.

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  • Portions : pour 12 pingouinsunnamed
    Préparation : 30 minutes

    6 boules de mozzarella
    24 olives noires
    1 carotte
    DSCI123412 cure dents

    Peler et couper en rondelles
    la carotte.
     
    Prélever un petit triangle
    de carotte
    pour former les pieds.
     
    Réserver les petits triangles
    pour faire la bouche du pingouin.
     
    Couper en 2 les boules de mozzarellaDSCI1235
     
    Fendre 12 olives noires
    pour faire le corps.
     
    Poser les pieds du pingouins.
    Planter un cure dents
    dans la rondelle de carotte.
     
    Enrouler la 1/2 boule de mozzarella
    avec une olive fendue
    pour former le corps du pingouins.
    Planter le tout sur le cure dents.

     
    Planter le triangle dans un des trous
    d'une olive non fendue.
     
    Piquer le tout sur le cure dents
    pour faire la tête du pingouin.

    Réserver au frais avant de servir.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 1 heure

    8 contres-cuisses de poulet
    DSCI06096 petites pommes de terre
    4 carottes
    3 poivrons cornus verts
    3 petites courgettes
    3 petites aubergines
    2 sachets d'olives vertes dénoyautées
    1 gros oignon rouge de Toulouges
    4 gousses d'ail
    Huile d'olive
    2 cuillères à soupe d'épice à tajine
    Sel poivre

    Laver et couper tous les légumes en dés.
    Les séparer par catégories.

    Dans une cocotte en terre
    mettre un peu d'huile d'olive
    et ajouter les contre cuisses de poulet.
    Les faire revenir de tous les côtés.
    Sortir de la cocottes et les réserver.

    Mettre dans l'ordre chaque 5 minutes :
    l'ail, l'oignon, les pommes de terre,
    les carottes, les poivrons, les courgettes,
    les aubergines, les olives vertes.
     
    Laisser revenir à feu doux
    en remuant régulièrement.

    Faire bouillir de l'eau salée.

    Ajouter les épices à tajine
    et mélanger les légumes.
     
    Ajouter les contres cuisses.
    Mélanger le tout.

    Verser l'eau bouillante
    sur les légumes et la viande.
     
    Bien mélanger le tout
    et laisser cuire 1 heure
    à feux doux.

    Vérifier l'assaisonnement.

    Servir chaud avec de la semoule de couscous
    préparée avec le jus du tajine.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    8 filets d'anchois à l'huile d'olive
    1 boite de tomates pelées
    spagguetti200 gr de spaghettis
    1 oignon
    1 gousse d'ail
    8 olives noires 
    10 câpres
    Une pincé de sucre
    parmesan râpéolive noire
    huile d'olive
    sel, poivre.
     
    Dans une poêle faire revenir les oignons
    dans un peu d'huile d'olive.
     
    Ajouter les filets d'anchois et faire fondre les anchois en remuant.
     
    Ajouter les tomates coupées en morceaux avec un peu du jus.
    Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
     
    Ajouter l'ail écrasé et haché,
    les olives dénoyautées et coupées en lamelles et câpres.
    Laisser cuire 10 minutes.
     
    Verser la sauce sur les spaghettis arrosés d'un filet d'huile d'olive,
    saupoudrer l'ensemble de parmesan râpé.

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  • La fête des papilles

    250 g de tagliatelles au basilic

    12 d'olives noires
    grains de maïs cuits
    1 poivron rouge
    1 poivron jaune
     
    2 tomates
    De l'huile d'olive
    Du parmesan
     
    De l'origan.
    pate au basilic
    Faire cuire vos pâtes.
     
    Passer les sous l'eau froide pour les refroidir.
     
    Faire cuire les poivrons 5 minutes au micro-onde.
     
    Dans un grand saladier, verser les pâtes avec un filet d'huile d'olive
     
    Ajouter les grains de maïs, les olives, les poivrons
    et les tomates coupées en dés.
     
    Remuer délicatement en versant un peu d'origan
    et parsemer le tout de parmesan.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 15 minutes
     
    1 kg de morceaux de viande d'agneau
    1 oignon jaune
    1 oignon rouge de Toulouges
    1 bocal d'olives vertes dénoyautées
    2 citrons confits
    4 gousses d'ail
    2 grosses tomates mûres
    des sommités de brocolis
    1 bouillon de légumes
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à café de paprika moulu
    1 cuillère à café de safran en poudre
    1 cuillère à soupe de persil
    3 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre.
     
    Peler et hacher les oignons, l'ail.
    Couper en quartiers les tomates.
    Verser un peu d'huile dans le plat à tajine
    (à défaut un plat en terre avec un couvercle).
    Ajouter les morceaux de viande
    et les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates.
    Assaisonner et ajouter le gingembre et le safran.
     
    Verser le bouillon de légumes chaud,
    couvrir le laisser cuire.
     
    Pocher dans l'eau bouillante
    les sommités de brocolis et les olives
    pendant 5 minutes.
     
    Les égoutter et les ajouter
    dans le tajine ainsi que les tomates.
    Couper les citrons confits en rondelles.
    Incorporer les épices, les citrons.
    Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
     
    Sortir le plat du feu et laisser reposer
    15 minutes à couvert avant de servir.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    1 canard sauvage
    1 carotte
    1 oignon émincé
    1 gousse d'ail
    1 bouquet garni
    sel et poivre
    30 cl de vin blanc sec
    30 g de beurre
    200 g d'olives vertes dénoyautées
    1 noix de beurre manié
    10 cl de madère (facultatif)
     
    Faire revenir au beurre les parures du canard (ailerons, cou, gésier)
    avec la carotte et l'oignon émincés,
    la gousse d'ail écrasée et dégermée,
    le bouquet garni, sel et poivre.
     
    Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire 30 minutes
    très doucement pour obtenir un fond de sauce.
     
    Rôtir le canard au four avec le beurre
    pendant 45 minutes en l'arrosant souvent.
     
    Retirer le et garder le au chaud
     
    Faire blanchir 3 minutes les olives à l'eau bouillante.
     
    Filtrer le fond de sauce au chinois,
    ajouter le jus de cuisson du canard.
     
    Lier la sauce avec la noix de beurre
    et mettre les olives à réchauffer et le madère.
     
    Servir le canard entouré d'olives et nappé de sauce.

    Tags associés : Canard, olives


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  • Portions : pour 6 pots
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Repos : 15 jours

    500 g d'olives vertes dénoyautées
    500 g de cassonade
    100 g de pignons de pin
    1 morceau de gingembre confit
    1/2 gousse de vanille

    Rincer les olives dans de l'eau fraîche.
     
    Dans une cocotte
    faire bouillir de l'eau,
    plonger les olives dans l'eau bouillante
    2 minutes 3 fois de suite,
    plonger dans l'eau fraîche à chaque fois.

    Hacher les olives.
    Réserver.

    Fendre la gousse de vanille en 2.

    Dans une casserole,
    mettre la cassonade et l'eau.
     
    Laisser fondre doucement en remuant,
    et mettre la 1/2 gousse dans la casserole
    ajouter les olives hachées
    et le morceau de gingembre confit.

    Dans une poêle
    faire rissoler à sec les pignons de pin.
     
    Dès qu'ils sont dorés
    les ajouter à la préparation.

    Laisser cuire 35 minutes
    en remuant de temps en temps.

    Mixer la préparation.
     
    Verser dans les pots,
    les retourner et réserver
    jusqu'au lendemain.
     
    Mettre à l'abri
    des courants d'air et de la lumière.

    Servir à l'apéritif avec des toasts grillés.


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  • Faire tremper les olives dans de l'eau
    pendant 1 semaine .
    Changer l'eau tous les jours.


    Dans 1 litre d'eau
    mettre 100 g de gros sel
    ajouter du thym frais
    2 feuilles de laurier
    Faire bouillir le tout.

    Dans un mettre bocal stérilisé
    mettre les olives
    ajouter le liquide bouillant.

    Fermer hermétiquement 
    le bocal le retourner
    et le mettre dans un coin
    sombre et frais.

    Attendre quelques mois
    avant de consommer.


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  • Portions : pour 8 personnes
     
    200 gr d'olives vertes dénoyautées
    200 gr d'olives noires dénoyautées
    200 gr d'olives violettes dénoyautées
    100 gr de persil frisé frais
    100 gr de basilic frais
    5 gousses d'ail
    2 tranches de pain sec
    3 feuilles de menthe
    1/2 citron
    10 tomates séchées
    sel poivre 
     
    Laver et sécher les herbes
    (persil, basilic et menthe).
     
    Peler les gousses d'ail.
     
    Presser le 1/2 citron.
     
    Couper le pain sec
    en petits morceaux. 

    Dans le bol du mixeur
    mettre  les herbes, l'ail, le pain sec,
    le jus de citron, sel et poivre .
    Mixer le tout pour obtenir une pâte lisse.

    Dans un grand saladier
    mettre les olives et mélanger cette pate
    avec les olives et ajouter les tomates séchées.
    Réserver au frais.

    Servir en apéritif. 

    Réduire les doses
    mixer les olives avec le reste des ingrédients
    pour obtenir une "tapenade" maison.  

     


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Marinade : 12 heures
     
    1 pot d'olives vertes
    2 gousses d'ail rose
    Huile d'olive
    Herbe de Provence
    Sel, Poivre
     
    Vider le bocal du jus des olives.
    Égoutter les olives.
     
    Stériliser le bocal et le réserver
    à l'envers sur un linge propre.
     
    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail rose.
     
    Prendre le bocal
    verser les olives, les rondelles d'ail rose
    et les herbes de provence.
    Recouvrir avec de l'huile d'olive,
    saler et poivrer.
    Secouer et laisser reposer
    12 heures au réfrigérateur.
     
    Servir à l'apéritif.


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  • Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Macération : 2 mois
    Conservation : 12 mois

     
    3 kg d'olives
    300 g de sel
    thym
    laurier
     clous de girofle
     graines de coriandres
     brins de fenouil
     
    Préparer les olives
    en les fendant avec un maillet en plastique.
     
    Les mettre dans une bassine
    remplie d'eau froide et laisser tremper 
    1 semaine en changeant l'eau tout jour.
     
    Égoutter et sécher les olives
    dans un linge propre.
    Les mettre dans un bocal.
     
    Dans une grande cocotte
    faire bouillir 3 litres d'eau,
    ajouter 300 g de sel
    et ajouter les aromates.
     
    Laisser refroidir et verser la saumure
    sur les olives vertes.
     
    Fermer et conserver
    à l'abri de la lumière.
     
    Patienter 2 mois
    en secouant le bocal
    de temps en temps.
     
    Avant de consommer la conserve d’olives en saumure,
    les rincer à l'eau courante.
     
    Servir à l'apéritif ou en salade.


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  • 2 kilos d'olives vertes
    280 gr de sel
    80 cl de vinaigre
    60 cl d'huile d'olive
     
    Pendant 20 jours
    Dans une bassine,
    plonger les olives vertes
    dans 2 litres d'eau.
     
    Faire reposer les olives
    20 jours.
    Changer l'eau tous les jours.
     
    Au bout des 20 jours
    Faire une saumure
    avec 2 litres d'eau et 200 gr de sel.
    Mettre les olives vertes
    à tremper 2 jours.
     
    Préparer une nouvelle saumure
    avec 1 litre d'eau avec 80 gr de sel,
    et ajouter le vinaigre et l'huile d'olive.
     
    Dans des bocaux stérilisés
    mettre les olives avec la saumure.
     
    Fermer les bocaux,
    attendre 1 semaine
    avant de consommer.


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  • Portions : pour un bocal de 160 g
    Marinade : 12 heures
     
    Olives vertes
    2 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de basilic frais

    Ouvrir et vider le bocal du jus.
    Réserver les olives au frais.

     
    Stériliser le bocal et le réserver
    à l'envers sur un linge propre.
     
    Peler et couper en rondelles
    les gousses d'ail.
     
    Hacher les feuilles de basilic.

    Prendre le bocal verser les olives

     
    Ajouter l’huile d’olive,
    les rondelles d'ail et le basilic haché.
     
    Fermer le bocal et secouer.
     
    Réserver 12 heures
    au frais avant dégustation.


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  • 1 bocal d'olives vertes dénoyautées
    2 branches de thym
    6 gousses d'ail
    huile d'olive

    Égoutter  les olives vertes
    et les rincer à l'eau froide.
     
    Peler et couper
    en rondelles les gousses d'ail.
     
    Stériliser le bocal et le réserver
    à l'envers sur un linge propre.

    Dans le bocal
    mettre les olives vertes,
    les rondelles d'ail, les brins de thym.
     
    Ajouter l'huile d'olive
    jusqu'à 1 cm du bord.
    Fermer le bocal.
     
    Le secouer
    pour bien mélanger le tout.
     
    Réserver au frais
    3 jours avant de les consommer.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     

     

    1 kg de veau
    1 bol d'olives vertes cassées
    1 c.à.s. de persil haché
    1 c. à. c. de gingembre
    un peu de safran
    3 gousses d'ail écrasées
    1 oignon haché
    morceaux d'écorce d'un citron confit
    1 c. à. c. de cumin
    1 c.à.c. de paprika
    1 litre d'eau
    quartiers de citron confit
    sel
    1/2 verre d'huile
     
     
     Dans un faitout mettre l' huile, l' oignon haché, l' ail et la viande.
    Ajouter le sel, le gingembre et le safran.
    Remuer.
     
    Ajouter l'eau et couvrir pendant 35 minutes.
     
    Dénoyauter les olives et les pocher dans de l'eau pendant 5 minutes.
    Ajouter le cumin, le paprika, le persil,
    les lamelles de citron confit et les olives vertes.
     
    Couvrir et laisser cuire pendant 10 minutes.
    Servir avec les quartiers de citron confit.

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