• Confiture d'olives vertes à la vanille et pignons de pin

    Portions : pour 6 pots
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Repos : 15 jours

    500 g d'olives vertes dénoyautées
    500 g de cassonade
    100 g de pignons de pin
    1 morceau de gingembre confit
    1/2 gousse de vanille

    Rincer les olives dans de l'eau fraîche.
     
    Dans une cocotte
    faire bouillir de l'eau,
    plonger les olives dans l'eau bouillante
    2 minutes 3 fois de suite,
    plonger dans l'eau fraîche à chaque fois.

    Hacher les olives.
    Réserver.

    Fendre la gousse de vanille en 2.

    Dans une casserole,
    mettre la cassonade et l'eau.
     
    Laisser fondre doucement en remuant,
    et mettre la 1/2 gousse dans la casserole
    ajouter les olives hachées
    et le morceau de gingembre confit.

    Dans une poêle
    faire rissoler à sec les pignons de pin.
     
    Dès qu'ils sont dorés
    les ajouter à la préparation.

    Laisser cuire 35 minutes
    en remuant de temps en temps.

    Mixer la préparation.
     
    Verser dans les pots,
    les retourner et réserver
    jusqu'au lendemain.
     
    Mettre à l'abri
    des courants d'air et de la lumière.

    Servir à l'apéritif avec des toasts grillés.


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