• Olives en saumure

    Portions : pour 8 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes
    Macération : 2 mois
    Conservation : 12 mois

     
    3 kg d'olives
    300 g de sel
    thym
    laurier
     clous de girofle
     graines de coriandres
     brins de fenouil
     
    Préparer les olives
    en les fendant avec un maillet en plastique.
     
    Les mettre dans une bassine
    remplie d'eau froide et laisser tremper 
    1 semaine en changeant l'eau tout jour.
     
    Égoutter et sécher les olives
    dans un linge propre.
    Les mettre dans un bocal.
     
    Dans une grande cocotte
    faire bouillir 3 litres d'eau,
    ajouter 300 g de sel
    et ajouter les aromates.
     
    Laisser refroidir et verser la saumure
    sur les olives vertes.
     
    Fermer et conserver
    à l'abri de la lumière.
     
    Patienter 2 mois
    en secouant le bocal
    de temps en temps.
     
    Avant de consommer la conserve d’olives en saumure,
    les rincer à l'eau courante.
     
    Servir à l'apéritif ou en salade.


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