• Colombo de Porc

    Par kaikoux dans Cuisine des Dom Tom - Viandes le 24 Octobre 2012 à 15:49
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Marinade : 1 heure
     
    1 kilo de viande de porc
    1 aubergine
    1 courgette
    3 pommes de terre moyenne
    2 carottes
    5 à 6 gousses d'ail
    1 paquet de poudre à Colombo
    1 pincée de coriandre
    1 branche de thym
    1 gros oignon
    2 clous de girofle
    2 citrons
    1 piment
    1 botte d'oignon-pays (cives)
    Vinaigre, huile, sel et poivre
     
     
    Découper la viande de porc en morceaux et la faire macérer pendant heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé (3 gousses),
    de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.
     
    Hacher finement l'oignon-pays, l'oignon, le persil et l'ail.
    Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile
    avec la coriandre et le thym.
     
    Couper les légumes en morceaux et verser les dans la cocotte.
    Ajouter la viande.
     
    Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau et ajouter.
    Bien remuer.
     
    Couvrir l'eau et laisser cuire à couvert pendant 3/4 heure environ,
    à feu moyen.
     
    En fin de cuisson, goûter et rectifier l'assaisonnement.
     
    Arroser avec le jus des citrons.
    Servir avec du riz.


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