• Ecrevisses en aumônière de crêpe

    Par kaikoux dans Accueil le 13 Novembre 2012 à 18:43
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salée
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    écrevisse30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    2 c. à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
    pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.


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