La fête des papilles
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      Bon Profit ! n°47 juin 2015

    • Apéritif

      Par kaikoux le 16 Décembre 2013 à 11:18
      A l'avance
      Allumettes feuilletées à la purée de tomates séchées
      Bouchées chorizo, tomates, radis, artichauts 
      Bouchées de Roquefort aux radis croquants 
      Cannelés au chorizo et Beaufort 
      Cannelés tomates et olives vertes
      Feuilletés au fromage
      Flans de coeurs de palmier  
      Gressins au sésame
      Macarons au saumon fumé
      Madeleines au roquefort
      Muffins à la courgette et anchois
      Muffins au chèvre et à la courgette
      Muffins aux lardons
      Muffins méditerranéens 
      Sablés chorizo, pignon de pin et parmesan 
       
      Le jour même
      Bouchées à la fraise, viande de grison et épinard 
      Bouchées au crabe 
      Croissants aux fruits de mer 
      Feuilleté de boudin blanc au chutney de figues par Delphine 
      Mini croissants saumon fumé et zaatar
      Piques de tomates, chocolat sésame


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    • Aspic au jambon

      Par kaikoux le 15 Février 2013 à 11:21
      Portions : pour 4 personnes
      Cuisson : 12 minutes
      Repos : 2 heures minimum
       
      2 tranches épaisses de jambon  blanc
      bloc jambon blanc4 cornichons
      4 oeufs
      4 tranches de rosette ou de saucisson
      0.5 dl de madèregelée
      1 sachet de gelée
       
       
      Préparer la gelée des aspics au jambon
       
      Faire chauffer 1/2 litre d'eau
      Ajouter le sachet de gelée
      Mélanger pendant une minute
      Laisser refroidir
       
       
      Préparation des aspics au jambon
       
      Faire cuire les oeufs
      Couper en petits dés le jambon blanc
      Arroser les dés de jambon blanc de madère
      Laisser macérer
      Couper les cornichons en fines rondelles

       

      Confectionner les aspics au jambon

      Verser un peu de gelée dans des moules individuelles
      Mettre au frais 15 minutes
      Déposer la tranche de rosette dans le fond
      Ajouter l'oeuf
      Ajouter les dés de jambon blanc
      Disperser les rondelles de cornichons
      Remplir de gelée
      Remettre au réfrigérateur au moins 2 heures

       

      Dresser et servir les aspics au jambon

      Démouler les aspics au jambon
      Dresser dans un plat

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    • Bavaroise au cassis

      Par kaikoux le 28 Février 2013 à 18:12
      Portions : pour 4 personnes
      Repos : 12 heures 

      500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
      200 g de sucre en poudre,
      4 feuilles de gélatine alimentaire,
      2 c à soupe de sucre glace,
      1 petit pot de crème fraîche,
      15 g de beurre.

      Laver et égrener le cassis en le triant.
      L'écraser au moulin à légumes
      en utilisant la grille fine.
       
      Mettre le sucre en poudre
      et 2 verres d'eau dans une casserole,
      faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition
      assez forte pendant 2 minutes.
       
      Faire tremper les feuilles de gélatine
      dans un peu d'eau froide.
       
      Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis
      et les feuilles de gélatine égouttées,
      remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
       
      Passer à la passoire fine et laisser presque complètement
      refroidir avant d'y incorporer
      150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
       
      Beurrer légèrement un moule
      et y verser l'appareil à bavaroise.
       
      Laisser une nuit entière au réfrigérateur
      avant de démouler.
       
      Pour réaliser facilement cette opération,
      il suffira de tremper le moule quelques secondes
      dans de l'eau chaude et de l'essuyer
      avant de la retourner sur le plat.
       
      Décorer de quelques grains de cassis
      et d'un peu de crème fouettée.

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    • Bouchées de roquefort aux radis croquants

      Par kaikoux le 11 Décembre 2012 à 14:07

       

      Portions : pour 6 personnes
      Préparation : 20 minutes
      Repos : 30 minutes

       

      roquefort18 radis
      6 tranches de pain de seigle
      150 g de roquefort
      10 cl de crème liquide
      1/2 bouquet de persil
       
       
      Laver et ciseler le persil.
      Dans un bol, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette.
      Ajouter la crème liquide et le persil.
      Réserver le tout au frais 1/2 heure.
       
      Laver les radis, équeuter les couper les en fines lamelles
      dans le sens de la longueur sans les détacher pour les ouvrir en éventail.
       
      Prendre une petite pique en bois,
      piquer chaque radis au centre et
      laisser les tremper dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
       
      A l’aide d’un emporte pièce rond de 5 cm diamètre,
      couper votre pain de seigle en 18 disques. 
       
      Disposer sur chaque disque votre préparation de crème de roquefort
      à l’aide d’une poche à douille.
       
      Piquer un radis sur le dessus.

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    • Bouchées feuilletées praline

      Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 13:09
      Portions : pour 10 bouchées
      Préparation : 15 minutes
      Repos : 5 heures
       
      12 gavottes ( crêpes dentelles bretonnes)
      1 tablette de Nestlé dessert noir
      1 tablette de Nestlé dessert praliné
      40 g de beurre
       
      Faire fondre au bain marie les 2 tablettes de chocolat,
      les 40 g de beurre.
       
      Casser en morceaux les gavottes
      et les mélanger au chocolat fondu.
       
      Remplir les moules en silicone.
       
      Réserver au frais 5 heures.

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    • Cannelés au chorizo et beaufort

      Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 16:43
      50 g de beurre
      100 g de farine
      150 g de beaufort en morceaux
      chorizo très fin en chiffonade
      2 oeufs
      1/2 litre de lait écrémé
      sel, poivre
      Moule à cannelés

      Préparation

      Porter le lait à ébullition
      avec le beurre à feu moyen.
       
       Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine
      avec un oeuf entier et le jaune du deuxième oeuf,
      pour obtenir une pâte bien homogène.
       
      Verser le lait/beurre dans votre mélange progressivement
      et incorporer complètement jusqu'à l'obtention
      d'une pâte bien lisse.
       
      Laisser tiédir la pâte en la mettant au frais
      1 heure.
       
      Préchauffer le four à 210°.
       
      Couper en petites lamelles votre chorizo,
      et rajouter avec les morceaux de beaufort dans votre pâte.
      Saler et poivrer.
       
      Remplir les moules aux deux tiers avec votre pâte
      et enfourner vos cannelés 45 minutes.
       
       Laisser tiédir sur une grille une fois démoulés, puis servir.


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    • Chat repu

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 19:26
      Chat repu
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    • Crème brûlée à la truffe

      Par kaikoux le 15 Novembre 2012 à 13:38
      Portions : pour 4 personnes
      Préparation 20 minutes
      Cuisson : 30 minutes
       
      4 œufs,
      25 cl de crème fraîche liquide,
      truffestruffe,
      sel
       
      Laver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.
      Faire chauffer la crème dans une casserole,
      ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.
       
      Battre les jaunes d’œufs en omelette
      et verser la crème chaude bien mélanger.
      Assaisonner.
       
      Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°.
       
      Réserver au frigo.
       
      Caraméliser au chalumeau
      et ajouter quelques lamelles de truffes.
       
      Servir.

      Tags associés : Entrees, Entrees de fetes, Index, Mises en bouche, Recettes de fetes, truffe

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    • Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

      Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 12:52
      Portions : pour 6 personnes
      Préparation : 15 minutes
      Cuisson : 20 minutes

      300 g de crème fleurette
      6 jaunes d'œufs
      crème brulée16 cuillères à soupe de parmesan râpé
      1 cuillères à soupe de basilic ciselé
      4 tomates séchées
      Piment d'Espelette.

      Préchauffer le four.

       
      Casser les œufs, ne garder que les jaunes.
       
      Battre les jaunes en omelette.
      Porter la crème à ébullition.
      Verser la sur les jaunes légèrement.
      Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
      Saler.

       
      Couper les tomates en petits morceaux.
      Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
      Verser la crème dessus. 

       
      Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

      Au moment de servir saupoudrer de parmesan.
      Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

       

      Tags associés : creme brulee, entree, parmesan, tomate, basilic, fete

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    • Dentier

      Par kaikoux le 12 Décembre 2012 à 11:10
      dentier
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    • Ecrevisses en aumônière de crêpe

      Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 18:43
      Portions : pour 6 personnes
      Préparation : 30 minutes
      Cuisson : 30 minutes

      6 crêpes salée
      3 poireaux
      1 grosse échalote
      écrevisse30 écrevisses
      1 verre de calvados
      2 c. à soupe d'huile d'olive
      30 g de beurre
      2 c. à soupe de crème fraîche
      Sel, poivre

      Laver les poireaux.
      Émincer finement 2 poireaux.

      Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
      Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
      Rafraîchir dans l'eau glacée.

      Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
      Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
      pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
      Saler et poivrer.

      Peler et émincer l'échalote.
      Décortiquer les écrevisses.
      Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
      Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
      Ajouter les écrevisses.

      Faire sauter à feu vif.
      Verser le Calvados et flamber.
      Saler et poivrer.

      Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

      Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
      Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
      Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
      Nouer avec une lamelle de poireau.

      Servir aussitôt.

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    • Entrées

      Par kaikoux le 21 Mars 2014 à 08:31
      Légumes
       
      Crème brûlée asperges, parmesan
      Crème brûlée à la truffe
      Flans de coeurs de palmier
      Carpaccio d'avocats  
       
       
      Poissons et crustacés
       
      Barquettes d'endive au thon 
      Crevettes et patates douces en bouchées
      Mini bouchées au crabe 
      Croissants aux fruits de mer
      Mini croissants saumon fumé et zaatar
       
      Viandes
      Sablés chorizo, pignons de pin et parmesan
      Beignets de poulet
      Chorizo en bouchées apéritives sans gluten par Marie R.
      Crème brûlée au foie gras, fleur de sel et poivre vert
       

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    • Entrées 1

      Par kaikoux le 16 Décembre 2013 à 12:19
      Légumes
       
      Crème brûlée à la truffe
      Crème brûlée asperges, parmesan
      Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
      Crème brûlée courgette et basilic 
      Fonds d'artichauts gratinés au comté et curry
       
      Poissons et crustacés
       

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    • Entrées aux poissons

      Par kaikoux le 16 Décembre 2013 à 12:11

      Amandes gratinées

      Crème brûlée au saumon fumé

      Crème brûlée aux Saint-Jacques et au safran

       Ecrevisses en aumônière de crêpe

      Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

      Salade anchois aux câpres, betterave, maïs, laitue

      Tartare d'églefin au piment frais

      Tartare de saumon à l'aneth 

      Vol au vent de langouste 

       


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    • Gazpacho

      Par kaikoux le 18 Octobre 2012 à 15:38
       
       
      Portions : pour 4 personnes
      Préparation : 10 minutes
       
       
      - 250 gr de tomates concassées en boîte
      - 1 poivron rouge
      - 1 concombre
      - 1 oignon
      - 1 gousse d'ail
      - 1 tranche fine de pain de campagne
      - Feuilles de menthe
      - Huile d'Olive
      - Vinaigre de Xérès
      - Sel, poivre
       
      Peler l'oignon et l' ail.
      Épépiner le poivron.
      Pelez le concombre.
       
      Coupez tous les légumes en tronçons.
      Réserver 1 morceau de chaque légume pour la décorer le plat
       
      Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l' huile et le vinaigre, saler, poivrer.
       
      Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.
      Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.
       
      Accompagner avec des toasts de pain frottés à l' ail.
       

       

       


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    • L'attaque du potiron

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 19:02
      potiron
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    • La déclaration

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 16:21
      la déclaration
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    • La dinde

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 15:38
      la dinde
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    • La pastèque

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:35
      pastèque
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    • La tomate et l'orange

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 19:06
      tomate orange
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    • Lapin aux carottes

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:30
      lalin aux carottes
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    • Lardon

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 17:47
      bebebacon
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    • Lavage express

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 17:58
      bebeplonge
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    • Le clown

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 16:27
      le clown
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    • Le duo

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:01
      le couple
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    • Les poulets

      Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:02
      les poulets
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    • Mes nouvelles fleurs

      Par kaikoux le 5 Décembre 2012 à 18:22
      059
      069
      078
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    • Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

      Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:00
      Portions : pour 6 personnes
      Préparation : 20 minutes
      Cuisson : 30 minutes

      36 feuilles de brick
      2 courgettes
      3 carottes
      carotte
      courgettes300 g de chair de crabe
      1 citron
      1 petit piment vert
      2 c. à soupe d'huile d'olive
      Sel, poivre

      Préchauffer le four th 7 (210°).
      Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
      Couper les en deux.
      Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
      Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
      soient dorées et croustillantes.
      Réserver.

      Laver les courgettes, peler les carottes.
      Couper les carottes en fins bâtonnets
      et les courgettes en fines rondelles.

      Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
      15 minutes pour les carottes.

      Laver, épépiner et hacher finement le piment.

      Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
      les courgettes et le piment.

      Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
      saler et poivrer.

      Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
      et une couche de préparation au crabe.
       
      Servir aussitôt.

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    • Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

      Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:10
      Portions : pour 6 personnes
      Préparation : 20 minutes
      Cuisson : 30 minutes

      36 feuilles de brick
      2 courgettes
      3 carottes
      300 g de chair de crabe
      1 citron
      1 petit piment vert
      2 c. à soupe d'huile d'olive
      Sel, poivre

      Préchauffer le four th 7 (210°).
      Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
      Couper les en deux.
      Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
      Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
      soient dorées et croustillantes.
      Réserver.

      Laver les courgettes, peler les carottes.
      Couper les carottes en fins bâtonnets
      et les courgettes en fines rondelles.

      Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
      15 minutes pour les carottes.

      Laver, épépiner et hacher finement le piment.

      Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
      les courgettes et le piment.

      Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
      saler et poivrer.

      Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
      et une couche de préparation au crabe.
       
      Servir aussitôt.

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    • Mille-feuille de foie gras et poire

      Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 17:39
      Portions : pour 6 personnes
      Préparation :
      Cuisson :
      Macération : 12 heures

      4 poires

      poires11 terrine de foie gras mi-cuit
      1 c. à café rase de graines de cumin
      1 c. à café de rase de cannelle en poudre
      1 citron
      Fleur de sel
      Poivre



      La veille
      Presser le jus du citron.
      Écraser grossièrement les graines de cumin.
      Mélanger avec la cannelle en poudre.

      Laver les poires.
      Sécher les.
      Couper les en tranches très fines.
      Mettre dans un plat, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
      Réserver au frais.

      Le lendemain
      Couper la terrine de foie gras en tranches régulières et pas trop épaisses.

       
      Monter les mille-feuilles en alternant tranches de foie gras
      et lamelles de poires.
       
      Saupoudrer du mélange d'épices,  poivrer, saler et servir aussitôt.

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