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Par kaikoux le 11 Décembre 2015 à 06:47
1 clic = 1 €uros1 partage = 2 €urosreversé par initiatives-cœur àMécénat Chirurgie Cardiaque
7 commentaires -
Par kaikoux le 22 Avril 2016 à 05:53
"La Fête des Papilles"
est heureuse de vous annoncer
la naissance du Site
"Les Repas de Bébé Lukas".
Exclusivement conçu
pour l'alimentation de BéBé.
De nombreuses recettes classées
par âge et par ingrédient.
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Par kaikoux le 28 Février 2013 à 18:12Portions : pour 4 personnes
Repos : 12 heures
500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
200 g de sucre en poudre,
4 feuilles de gélatine alimentaire,
2 c à soupe de sucre glace,
1 petit pot de crème fraîche,
15 g de beurre.
Laver et égrener le cassis en le triant.L'écraser au moulin à légumesen utilisant la grille fine.
Mettre le sucre en poudreet 2 verres d'eau dans une casserole,faire chauffer en tournant et maintenir à ébullitionassez forte pendant 2 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatinedans un peu d'eau froide.
Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassiset les feuilles de gélatine égouttées,remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
Passer à la passoire fine et laisser presque complètementrefroidir avant d'y incorporer150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
Beurrer légèrement un mouleet y verser l'appareil à bavaroise.
Laisser une nuit entière au réfrigérateuravant de démouler.Pour réaliser facilement cette opération,il suffira de tremper le moule quelques secondesdans de l'eau chaude et de l'essuyeravant de la retourner sur le plat.
Décorer de quelques grains de cassiset d'un peu de crème fouettée.
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Par kaikoux le 11 Décembre 2012 à 14:07Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesRepos : 30 minutes
18 radis6 tranches de pain de seigle150 g de roquefort10 cl de crème liquide1/2 bouquet de persilLaver et ciseler le persil.Dans un bol, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette.Ajouter la crème liquide et le persil.Réserver le tout au frais 1/2 heure.Laver les radis, équeuter les couper les en fines lamellesdans le sens de la longueur sans les détacher pour les ouvrir en éventail.Prendre une petite pique en bois,piquer chaque radis au centre etlaisser les tremper dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.A l’aide d’un emporte pièce rond de 5 cm diamètre,couper votre pain de seigle en 18 disques.Disposer sur chaque disque votre préparation de crème de roquefortà l’aide d’une poche à douille.Piquer un radis sur le dessus. votre commentaire
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Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 13:09Portions : pour 10 bouchéesPréparation : 15 minutesRepos : 5 heures12 gavottes ( crêpes dentelles bretonnes)1 tablette de Nestlé dessert noir1 tablette de Nestlé dessert praliné40 g de beurreFaire fondre au bain marie les 2 tablettes de chocolat,les 40 g de beurre.Casser en morceaux les gavotteset les mélanger au chocolat fondu.Remplir les moules en silicone.Réserver au frais 5 heures. votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 16:4350 g de beurre
100 g de farine
150 g de beaufort en morceaux
chorizo très fin en chiffonade
2 oeufs
1/2 litre de lait écrémé
sel, poivre
Moule à cannelés
Préparation
Porter le lait à ébullitionavec le beurre à feu moyen.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farineavec un oeuf entier et le jaune du deuxième oeuf,pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser le lait/beurre dans votre mélange progressivementet incorporer complètement jusqu'à l'obtentiond'une pâte bien lisse.Laisser tiédir la pâte en la mettant au frais1 heure.
Préchauffer le four à 210°.
Couper en petites lamelles votre chorizo,et rajouter avec les morceaux de beaufort dans votre pâte.Saler et poivrer.
Remplir les moules aux deux tiers avec votre pâteet enfourner vos cannelés 45 minutes.
Laisser tiédir sur une grille une fois démoulés, puis servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 15 Novembre 2012 à 13:38Portions : pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 30 minutes4 œufs,25 cl de crème fraîche liquide,
truffe,selLaver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.Faire chauffer la crème dans une casserole,ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.Battre les jaunes d’œufs en omeletteet verser la crème chaude bien mélanger.Assaisonner.Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°.Réserver au frigo.Caraméliser au chalumeauet ajouter quelques lamelles de truffes.Servir.Tags associés : Entrees, Entrees de fetes, Index, Mises en bouche, Recettes de fetes, truffe
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Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 18:43Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
6 crêpes salée
3 poireaux
1 grosse échalote
30 écrevisses
1 verre de calvados
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Laver les poireaux.
Émincer finement 2 poireaux.
Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
Rafraîchir dans l'eau glacée.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter le poireau émincé et cuire à feu douxpendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
Peler et émincer l'échalote.
Décortiquer les écrevisses.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.Ajouter les écrevisses.
Faire sauter à feu vif.
Verser le Calvados et flamber.
Saler et poivrer.
Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.
Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
Nouer avec une lamelle de poireau.
Servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 18 Octobre 2012 à 15:38Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes- 250 gr de tomates concassées en boîte- 1 poivron rouge- 1 concombre- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 tranche fine de pain de campagne- Feuilles de menthe- Huile d'Olive- Vinaigre de Xérès- Sel, poivrePeler l'oignon et l' ail.Épépiner le poivron.Pelez le concombre.Coupez tous les légumes en tronçons.Réserver 1 morceau de chaque légume pour la décorer le platDans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l' huile et le vinaigre, saler, poivrer.Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.Accompagner avec des toasts de pain frottés à l' ail. votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:00Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
36 feuilles de brick
2 courgettes
3 carottes
300 g de chair de crabe
1 citron
1 petit piment vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four th 7 (210°).
Couper les feuilles de brick en grand rectangle.Couper les en deux.
Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de bricksoient dorées et croustillantes.
Réserver.
Laver les courgettes, peler les carottes.
Couper les carottes en fins bâtonnetset les courgettes en fines rondelles.
Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,15 minutes pour les carottes.
Laver, épépiner et hacher finement le piment.
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,les courgettes et le piment.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,saler et poivrer.
Monter les mille-feuilles en alternant une couche de bricket une couche de préparation au crabe.
Servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 17:39Portions : pour 6 personnes
Préparation :
Cuisson :
Macération : 12 heures
4 poires
1 terrine de foie gras mi-cuit
1 c. à café rase de graines de cumin
1 c. à café de rase de cannelle en poudre
1 citron
Fleur de sel
Poivre
La veillePresser le jus du citron.
Écraser grossièrement les graines de cumin.
Mélanger avec la cannelle en poudre.
Laver les poires.
Sécher les.
Couper les en tranches très fines.
Mettre dans un plat, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
Réserver au frais.
Le lendemain
Couper la terrine de foie gras en tranches régulières et pas trop épaisses.
Monter les mille-feuilles en alternant tranches de foie graset lamelles de poires.
Saupoudrer du mélange d'épices, poivrer, saler et servir aussitôt. votre commentaire
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Par kaikoux le 11 Décembre 2012 à 17:00Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 50 minutes
4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet,20 queues de gambas crues et décortiquées,
25 cl de vin blanc sec,400 gr de bisque de homard,2 gousses d'ail,1 cuillère à soupe de concentré de tomate,50 ml de whisky,sel, poivrehuile d'olivepersil ciseléDans une grande sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet
avec l'huile d'olive et l'ail haché.
Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter
et réduire pendant 30 minutes à feu moyen.
Dans une grande poêle légèrement huilée,
faire sauter les queues de gambas quelques minutes.
Dès la coloration rose, mouiller avec le whisky et flamber.
Réserver.
Le poulet a mijoté, incorporer le concentré de tomate
et la bisque de homard.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre
et laisser à mijoter à feu moyen pendant 20 minutes
Ajouter les queues de gambas, mélanger à feu très doux.
Saupoudrer de persil ciselé.
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Par kaikoux le 15 Novembre 2012 à 12:26Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Marinade : 20 minutes
700 g de saumon cru dans le filet sans peau et sans arêtes
4 ciboules fraîches
2 citrons verts
1 petit bouquet d'aneth
Sel, Poivre
Presser le jus des citrons.
Peler les ciboules et émincer finement.
Laver, sécher et ciseler finement l'aneth.
Couper le saumon en tous petits dés.
Mettre dans un plat creux.
Ajouter les ciboules émincées et l'aneth ciselée.
Saler et poivrer, arroser de jus des citrons, mélanger.
Répartir le saumon dans six petites coupelleset placer au frais pendant 20 minutes.
Servir avec des toasts de pain grillé. votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 18:20Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Repos : 30 minutes
500 g de macédoine de légumes
12 noix de Saint-jacques
1 gousse de vanille
1 orange
1 pamplemousse rose
3 citrons verts
25 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs
25 g de beurre
1 c. à café de baies roses
Sel, poivre
Préchauffer le four th 6 (180°).Fouetter la crème avec les œufs entiers dans un saladier.Saler et poivrer.Ajouter la macédoine de légumes, mélanger.Tapisser six petits ramequins de papier sulfurisé.Beurrer les.Répartir la préparation dedans.Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaudeau 2/3 de la hauteur des ramequins.Couvrir de papier d'aluminium et enfourner.Cuire 40 minutes.Émincer les Saint-jacques dans l'épaisseuret mettre les lamelles dans un plat.Presser deux citrons.Fendre la gousse de vanille en deuxet prélever les graines avec la pointe d'un couteau.Ajouter au jus de citron puis verser sur les noix de Saint-jacques.Saler et poivrer, couvrir de film alimentaire et placer au frais 30 minutes.Concasser les baies roses.Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.Couper les quartiers en petits dés.
Sortir les timbales de légumes du four et laisser tiédir.Démouler les dans les assiettes.Disposer les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus,arroser de la marinade au citron et vanille.Ajouter les dés d'agrumes.
Laver et émincer très finement le dernier citronet décorer les timbales des tranches de citronet de baies roses concassées.Servir aussitôt.
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