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Par kaikoux le 15 Février 2013 à 11:21Portions : pour 4 personnesCuisson : 12 minutesRepos : 2 heures minimum2 tranches épaisses de jambon blanc
4 cornichons4 oeufs4 tranches de rosette ou de saucisson0.5 dl de madère
1 sachet de geléePréparer la gelée des aspics au jambonFaire chauffer 1/2 litre d'eauAjouter le sachet de geléeMélanger pendant une minuteLaisser refroidirPréparation des aspics au jambonFaire cuire les oeufsCouper en petits dés le jambon blancArroser les dés de jambon blanc de madèreLaisser macérerCouper les cornichons en fines rondellesConfectionner les aspics au jambon
Verser un peu de gelée dans des moules individuellesMettre au frais 15 minutesDéposer la tranche de rosette dans le fondAjouter l'oeufAjouter les dés de jambon blancDisperser les rondelles de cornichonsRemplir de geléeRemettre au réfrigérateur au moins 2 heuresDresser et servir les aspics au jambon
Démouler les aspics au jambonDresser dans un plat
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Par kaikoux le 28 Février 2013 à 18:12Portions : pour 4 personnes
Repos : 12 heures
500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
200 g de sucre en poudre,
4 feuilles de gélatine alimentaire,
2 c à soupe de sucre glace,
1 petit pot de crème fraîche,
15 g de beurre.
Laver et égrener le cassis en le triant.L'écraser au moulin à légumesen utilisant la grille fine.
Mettre le sucre en poudreet 2 verres d'eau dans une casserole,faire chauffer en tournant et maintenir à ébullitionassez forte pendant 2 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatinedans un peu d'eau froide.
Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassiset les feuilles de gélatine égouttées,remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
Passer à la passoire fine et laisser presque complètementrefroidir avant d'y incorporer150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
Beurrer légèrement un mouleet y verser l'appareil à bavaroise.
Laisser une nuit entière au réfrigérateuravant de démouler.Pour réaliser facilement cette opération,il suffira de tremper le moule quelques secondesdans de l'eau chaude et de l'essuyeravant de la retourner sur le plat.
Décorer de quelques grains de cassiset d'un peu de crème fouettée. 1 commentaire
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Par kaikoux le 11 Décembre 2012 à 14:07Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesRepos : 30 minutes
18 radis6 tranches de pain de seigle150 g de roquefort10 cl de crème liquide1/2 bouquet de persilLaver et ciseler le persil.Dans un bol, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette.Ajouter la crème liquide et le persil.Réserver le tout au frais 1/2 heure.Laver les radis, équeuter les couper les en fines lamellesdans le sens de la longueur sans les détacher pour les ouvrir en éventail.Prendre une petite pique en bois,piquer chaque radis au centre etlaisser les tremper dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.A l’aide d’un emporte pièce rond de 5 cm diamètre,couper votre pain de seigle en 18 disques.Disposer sur chaque disque votre préparation de crème de roquefortà l’aide d’une poche à douille.Piquer un radis sur le dessus.
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Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 13:09Portions : pour 10 bouchéesPréparation : 15 minutesRepos : 5 heures12 gavottes ( crêpes dentelles bretonnes)1 tablette de Nestlé dessert noir1 tablette de Nestlé dessert praliné40 g de beurreFaire fondre au bain marie les 2 tablettes de chocolat,les 40 g de beurre.Casser en morceaux les gavotteset les mélanger au chocolat fondu.Remplir les moules en silicone.Réserver au frais 5 heures. votre commentaire
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Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 16:4350 g de beurre
100 g de farine
150 g de beaufort en morceaux
chorizo très fin en chiffonade
2 oeufs
1/2 litre de lait écrémé
sel, poivre
Moule à cannelés
Préparation
Porter le lait à ébullitionavec le beurre à feu moyen.
Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farineavec un oeuf entier et le jaune du deuxième oeuf,pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser le lait/beurre dans votre mélange progressivementet incorporer complètement jusqu'à l'obtentiond'une pâte bien lisse.Laisser tiédir la pâte en la mettant au frais1 heure.
Préchauffer le four à 210°.
Couper en petites lamelles votre chorizo,et rajouter avec les morceaux de beaufort dans votre pâte.Saler et poivrer.
Remplir les moules aux deux tiers avec votre pâteet enfourner vos cannelés 45 minutes.
Laisser tiédir sur une grille une fois démoulés, puis servir. votre commentaire
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Par kaikoux le 15 Novembre 2012 à 13:38Portions : pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson : 30 minutes4 œufs,25 cl de crème fraîche liquide,
truffe,selLaver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.Faire chauffer la crème dans une casserole,ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.Battre les jaunes d’œufs en omeletteet verser la crème chaude bien mélanger.Assaisonner.Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°.Réserver au frigo.Caraméliser au chalumeauet ajouter quelques lamelles de truffes.Servir.Tags associés : Entrees, Entrees de fetes, Index, Mises en bouche, Recettes de fetes, truffe
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Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 18:43Portions : pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
6 crêpes salée
3 poireaux
1 grosse échalote
30 écrevisses
1 verre de calvados
2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
2 c. à soupe de crème fraîche
Sel, poivre
Laver les poireaux.
Émincer finement 2 poireaux.
Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
Rafraîchir dans l'eau glacée.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter le poireau émincé et cuire à feu douxpendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.
Peler et émincer l'échalote.
Décortiquer les écrevisses.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle.Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.Ajouter les écrevisses.
Faire sauter à feu vif.
Verser le Calvados et flamber.
Saler et poivrer.
Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.
Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
Nouer avec une lamelle de poireau.
Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 18 Octobre 2012 à 15:38Portions : pour 4 personnesPréparation : 10 minutes- 250 gr de tomates concassées en boîte- 1 poivron rouge- 1 concombre- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 1 tranche fine de pain de campagne- Feuilles de menthe- Huile d'Olive- Vinaigre de Xérès- Sel, poivrePeler l'oignon et l' ail.Épépiner le poivron.Pelez le concombre.Coupez tous les légumes en tronçons.Réserver 1 morceau de chaque légume pour la décorer le platDans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l' huile et le vinaigre, saler, poivrer.Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.Accompagner avec des toasts de pain frottés à l' ail. votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:00Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
36 feuilles de brick
2 courgettes
3 carottes
300 g de chair de crabe
1 citron
1 petit piment vert
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four th 7 (210°).
Couper les feuilles de brick en grand rectangle.Couper les en deux.
Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de bricksoient dorées et croustillantes.
Réserver.
Laver les courgettes, peler les carottes.
Couper les carottes en fins bâtonnetset les courgettes en fines rondelles.
Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,15 minutes pour les carottes.
Laver, épépiner et hacher finement le piment.
Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,les courgettes et le piment.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,saler et poivrer.
Monter les mille-feuilles en alternant une couche de bricket une couche de préparation au crabe.
Servir aussitôt.
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Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 17:39Portions : pour 6 personnes
Préparation :
Cuisson :
Macération : 12 heures
4 poires
1 terrine de foie gras mi-cuit
1 c. à café rase de graines de cumin
1 c. à café de rase de cannelle en poudre
1 citron
Fleur de sel
Poivre
La veillePresser le jus du citron.
Écraser grossièrement les graines de cumin.
Mélanger avec la cannelle en poudre.
Laver les poires.
Sécher les.
Couper les en tranches très fines.
Mettre dans un plat, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
Réserver au frais.
Le lendemain
Couper la terrine de foie gras en tranches régulières et pas trop épaisses.
Monter les mille-feuilles en alternant tranches de foie graset lamelles de poires.
Saupoudrer du mélange d'épices, poivrer, saler et servir aussitôt.
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- Légumes - *Manioc*
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- Légumes - Poivron
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