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  • Portions : pour 4 personnes
    Repos : 12 heures 

    500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
    200 g de sucre en poudre,
    4 feuilles de gélatine alimentaire,
    2 c à soupe de sucre glace,
    1 petit pot de crème fraîche,
    15 g de beurre.

    Laver et égrener le cassis en le triant.
    L'écraser au moulin à légumes
    en utilisant la grille fine.
     
    Mettre le sucre en poudre
    et 2 verres d'eau dans une casserole,
    faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition
    assez forte pendant 2 minutes.
     
    Faire tremper les feuilles de gélatine
    dans un peu d'eau froide.
     
    Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis
    et les feuilles de gélatine égouttées,
    remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
     
    Passer à la passoire fine et laisser presque complètement
    refroidir avant d'y incorporer
    150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
     
    Beurrer légèrement un moule
    et y verser l'appareil à bavaroise.
     
    Laisser une nuit entière au réfrigérateur
    avant de démouler.
     
    Pour réaliser facilement cette opération,
    il suffira de tremper le moule quelques secondes
    dans de l'eau chaude et de l'essuyer
    avant de la retourner sur le plat.
     
    Décorer de quelques grains de cassis
    et d'un peu de crème fouettée.

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  •  

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 30 minutes

     

    roquefort18 radis
    6 tranches de pain de seigle
    150 g de roquefort
    10 cl de crème liquide
    1/2 bouquet de persil
     
     
    Laver et ciseler le persil.
    Dans un bol, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette.
    Ajouter la crème liquide et le persil.
    Réserver le tout au frais 1/2 heure.
     
    Laver les radis, équeuter les couper les en fines lamelles
    dans le sens de la longueur sans les détacher pour les ouvrir en éventail.
     
    Prendre une petite pique en bois,
    piquer chaque radis au centre et
    laisser les tremper dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
     
    A l’aide d’un emporte pièce rond de 5 cm diamètre,
    couper votre pain de seigle en 18 disques. 
     
    Disposer sur chaque disque votre préparation de crème de roquefort
    à l’aide d’une poche à douille.
     
    Piquer un radis sur le dessus.


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  • Portions : pour 10 bouchées
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 5 heures
     
    12 gavottes ( crêpes dentelles bretonnes)
    1 tablette de Nestlé dessert noir
    1 tablette de Nestlé dessert praliné
    40 g de beurre
     
    Faire fondre au bain marie les 2 tablettes de chocolat,
    les 40 g de beurre.
     
    Casser en morceaux les gavottes
    et les mélanger au chocolat fondu.
     
    Remplir les moules en silicone.
     
    Réserver au frais 5 heures.

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  • 50 g de beurre
    100 g de farine
    150 g de beaufort en morceaux
    chorizo très fin en chiffonade
    2 oeufs
    1/2 litre de lait écrémé
    sel, poivre
    Moule à cannelés

    Préparation

    Porter le lait à ébullition
    avec le beurre à feu moyen.
     
     Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine
    avec un oeuf entier et le jaune du deuxième oeuf,
    pour obtenir une pâte bien homogène.
     
    Verser le lait/beurre dans votre mélange progressivement
    et incorporer complètement jusqu'à l'obtention
    d'une pâte bien lisse.
     
    Laisser tiédir la pâte en la mettant au frais
    1 heure.
     
    Préchauffer le four à 210°.
     
    Couper en petites lamelles votre chorizo,
    et rajouter avec les morceaux de beaufort dans votre pâte.
    Saler et poivrer.
     
    Remplir les moules aux deux tiers avec votre pâte
    et enfourner vos cannelés 45 minutes.
     
     Laisser tiédir sur une grille une fois démoulés, puis servir.


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  • Chat repu

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 œufs,
    25 cl de crème fraîche liquide,
    truffestruffe,
    sel
     
    Laver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.
    Faire chauffer la crème dans une casserole,
    ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.
     
    Battre les jaunes d’œufs en omelette
    et verser la crème chaude bien mélanger.
    Assaisonner.
     
    Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°.
     
    Réserver au frigo.
     
    Caraméliser au chalumeau
    et ajouter quelques lamelles de truffes.
     
    Servir.

    Tags associés : Entrees, Entrees de fetes, Index, Mises en bouche, Recettes de fetes, truffe


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    300 g de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    crème brulée16 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillères à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette.

    Préchauffer le four.

     
    Casser les œufs, ne garder que les jaunes.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la sur les jaunes légèrement.
    Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
    Saler.

     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la crème dessus. 

     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

    Au moment de servir saupoudrer de parmesan.
    Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

     

    Tags associés : creme brulee, entree, parmesan, tomate, basilic, fete


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  • dentier

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salée
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    écrevisse30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    2 c. à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
    pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.


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  •  
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
     
    - 250 gr de tomates concassées en boîte
    - 1 poivron rouge
    - 1 concombre
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 tranche fine de pain de campagne
    - Feuilles de menthe
    - Huile d'Olive
    - Vinaigre de Xérès
    - Sel, poivre
     
    Peler l'oignon et l' ail.
    Épépiner le poivron.
    Pelez le concombre.
     
    Coupez tous les légumes en tronçons.
    Réserver 1 morceau de chaque légume pour la décorer le plat
     
    Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l' huile et le vinaigre, saler, poivrer.
     
    Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.
    Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.
     
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l' ail.
     

     

     


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  • potiron

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  • la déclaration

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  • pastèque

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  • lalin aux carottes

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  • bebeplonge

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  • le couple

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    carotte
    courgettes300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation :
    Cuisson :
    Macération : 12 heures

    4 poires

    poires11 terrine de foie gras mi-cuit
    1 c. à café rase de graines de cumin
    1 c. à café de rase de cannelle en poudre
    1 citron
    Fleur de sel
    Poivre



    La veille
    Presser le jus du citron.
    Écraser grossièrement les graines de cumin.
    Mélanger avec la cannelle en poudre.

    Laver les poires.
    Sécher les.
    Couper les en tranches très fines.
    Mettre dans un plat, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
    Réserver au frais.

    Le lendemain
    Couper la terrine de foie gras en tranches régulières et pas trop épaisses.

     
    Monter les mille-feuilles en alternant tranches de foie gras
    et lamelles de poires.
     
    Saupoudrer du mélange d'épices,  poivrer, saler et servir aussitôt.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation  : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

     

    cuisse de poulet4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet,
    20 queues de gambas crues et décortiquées,gambas
    25 cl de vin blanc sec,
    400 gr de bisque de homard,
    2 gousses d'ail,
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
    50 ml de whisky,
    sel, poivre
    huile d'olive
    persil ciselé

    Dans une grande sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet

    avec l'huile d'olive et l'ail haché.

    Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter

    et réduire pendant 30 minutes à feu moyen. 

    Dans une grande poêle légèrement huilée,

    faire sauter les queues de gambas quelques minutes.

    Dès la coloration rose, mouiller avec le whisky et flamber.

    Réserver.

    Le poulet a mijoté, incorporer le concentré de tomate

    et la bisque de homard.

    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

    et laisser à mijoter à feu moyen pendant 20 minutes

    Ajouter les queues de gambas, mélanger à  feu très doux.

    Saupoudrer de persil ciselé.

    Tags associés : POULET, GAMBAS


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 20 minutes

    700 g de saumon cru dans le filet sans peau et sans arêtes
    saumon4 ciboules fraîches
    2 citrons verts
    1 petit bouquet d'aneth
    Sel, Poivre

    Presser le jus des citrons.
    Peler les ciboules et émincer finement.

    Laver, sécher et ciseler finement l'aneth.

    Couper le saumon en tous petits dés.
    Mettre dans un plat creux.
    Ajouter les ciboules émincées et l'aneth ciselée.
    Saler et poivrer, arroser de jus des citrons, mélanger.

    Répartir le saumon dans six petites coupelles
    et placer au frais pendant 20 minutes.

    Servir avec des toasts de pain grillé.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 30 minutes

    500 g de macédoine de légumes
    12 noix de Saint-jacques
    1 gousse de vanille
    1 orange
    1 pamplemousse rose
    3 citrons verts
    25 cl de crème fraîche épaisse
    2 œufs
    25 g de beurre
    1 c. à café de baies roses
    Sel, poivre

     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Fouetter la crème avec les œufs entiers dans un saladier.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter la macédoine de légumes, mélanger.
     
    Tapisser six petits ramequins de papier sulfurisé.
    Beurrer les.
    Répartir la préparation dedans.
     
    Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude
    au 2/3 de la hauteur des ramequins.
     
    Couvrir de papier d'aluminium et enfourner.
    Cuire 40 minutes.
     
    Émincer les Saint-jacques dans l'épaisseur
    et mettre les lamelles dans un plat.
     
    Presser deux citrons.
    Fendre la gousse de vanille en deux
    et prélever les graines avec la pointe d'un couteau.
     
    Ajouter au jus de citron puis verser sur les noix de Saint-jacques.
     
    Saler et poivrer, couvrir de film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
    Concasser les baies roses.
     
    Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.
     
    Couper les quartiers en petits dés.
     
    Sortir les timbales de légumes du four et laisser tiédir.
    Démouler les dans les assiettes.
     
    Disposer les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus,
    arroser de la marinade au citron et vanille.
     
    Ajouter les dés d'agrumes.
     
    Laver et émincer très finement le dernier citron
    et décorer les timbales des tranches de citron
    et de baies roses concassées.
     
    Servir aussitôt.
     



     


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