La Fête des Papilles
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    • Les cafetières d'émaillées d'Evelyne
    • Par le petit bout de la lorgnette
  • Apéritif

    Par kaikoux le 16 Décembre 2013 à 11:18
    A l'avance
    Allumettes feuilletées à la purée de tomates séchées
    Bouchées chorizo, tomates, radis, artichauts 
    Bouchées de Roquefort aux radis croquants 
    Cannelés au chorizo et Beaufort 
    Cannelés tomates et olives vertes
    Feuilletés au fromage
    Flans de coeurs de palmier  
    Gressins au sésame
    Macarons au saumon fumé
    Madeleines au roquefort
    Muffins à la courgette et anchois
    Muffins au chèvre et à la courgette
    Muffins aux lardons
    Muffins méditerranéens 
    Sablés chorizo, pignon de pin et parmesan 
     
    Le jour même
    Bouchées à la fraise, viande de grison et épinard 
    Bouchées au crabe 
    Croissants aux fruits de mer 
    Feuilleté de boudin blanc au chutney de figues par Delphine 
    Mini croissants saumon fumé et zaatar
    Piques de tomates, chocolat sésame


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  • Aspic au jambon

    Par kaikoux le 15 Février 2013 à 11:21
    Portions : pour 4 personnes
    Cuisson : 12 minutes
    Repos : 2 heures minimum
     
    2 tranches épaisses de jambon  blanc
    bloc jambon blanc4 cornichons
    4 oeufs
    4 tranches de rosette ou de saucisson
    0.5 dl de madèregelée
    1 sachet de gelée
     
     
    Préparer la gelée des aspics au jambon
     
    Faire chauffer 1/2 litre d'eau
    Ajouter le sachet de gelée
    Mélanger pendant une minute
    Laisser refroidir
     
     
    Préparation des aspics au jambon
     
    Faire cuire les oeufs
    Couper en petits dés le jambon blanc
    Arroser les dés de jambon blanc de madère
    Laisser macérer
    Couper les cornichons en fines rondelles

     

    Confectionner les aspics au jambon

    Verser un peu de gelée dans des moules individuelles
    Mettre au frais 15 minutes
    Déposer la tranche de rosette dans le fond
    Ajouter l'oeuf
    Ajouter les dés de jambon blanc
    Disperser les rondelles de cornichons
    Remplir de gelée
    Remettre au réfrigérateur au moins 2 heures

     

    Dresser et servir les aspics au jambon

    Démouler les aspics au jambon
    Dresser dans un plat


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  • Bavaroise au cassis

    Par kaikoux le 28 Février 2013 à 18:12
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 12 heures 

    500 g de cassis (frais ou congelés selon saison),
    200 g de sucre en poudre,
    4 feuilles de gélatine alimentaire,
    2 c à soupe de sucre glace,
    1 petit pot de crème fraîche,
    15 g de beurre.

    Laver et égrener le cassis en le triant.
    L'écraser au moulin à légumes
    en utilisant la grille fine.
     
    Mettre le sucre en poudre
    et 2 verres d'eau dans une casserole,
    faire chauffer en tournant et maintenir à ébullition
    assez forte pendant 2 minutes.
     
    Faire tremper les feuilles de gélatine
    dans un peu d'eau froide.
     
    Hors du feu, ajouter au sirop la pulpe de cassis
    et les feuilles de gélatine égouttées,
    remuer jusqu'à obtention d'un mélange parfait.
     
    Passer à la passoire fine et laisser presque complètement
    refroidir avant d'y incorporer
    150 g de crème fraîche fouettée avec le sucre glace.
     
    Beurrer légèrement un moule
    et y verser l'appareil à bavaroise.
     
    Laisser une nuit entière au réfrigérateur
    avant de démouler.
     
    Pour réaliser facilement cette opération,
    il suffira de tremper le moule quelques secondes
    dans de l'eau chaude et de l'essuyer
    avant de la retourner sur le plat.
     
    Décorer de quelques grains de cassis
    et d'un peu de crème fouettée.

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  • Bouchées de roquefort aux radis croquants

    Par kaikoux le 11 Décembre 2012 à 14:07

     

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Repos : 30 minutes

     

    roquefort18 radis
    6 tranches de pain de seigle
    150 g de roquefort
    10 cl de crème liquide
    1/2 bouquet de persil
     
     
    Laver et ciseler le persil.
    Dans un bol, écraser le roquefort à l’aide d’une fourchette.
    Ajouter la crème liquide et le persil.
    Réserver le tout au frais 1/2 heure.
     
    Laver les radis, équeuter les couper les en fines lamelles
    dans le sens de la longueur sans les détacher pour les ouvrir en éventail.
     
    Prendre une petite pique en bois,
    piquer chaque radis au centre et
    laisser les tremper dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.
     
    A l’aide d’un emporte pièce rond de 5 cm diamètre,
    couper votre pain de seigle en 18 disques. 
     
    Disposer sur chaque disque votre préparation de crème de roquefort
    à l’aide d’une poche à douille.
     
    Piquer un radis sur le dessus.


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  • Bouchées feuilletées praline

    Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 13:09
    Portions : pour 10 bouchées
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 5 heures
     
    12 gavottes ( crêpes dentelles bretonnes)
    1 tablette de Nestlé dessert noir
    1 tablette de Nestlé dessert praliné
    40 g de beurre
     
    Faire fondre au bain marie les 2 tablettes de chocolat,
    les 40 g de beurre.
     
    Casser en morceaux les gavottes
    et les mélanger au chocolat fondu.
     
    Remplir les moules en silicone.
     
    Réserver au frais 5 heures.

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  • Cannelés au chorizo et beaufort

    Par kaikoux le 29 Mars 2013 à 16:43
    50 g de beurre
    100 g de farine
    150 g de beaufort en morceaux
    chorizo très fin en chiffonade
    2 oeufs
    1/2 litre de lait écrémé
    sel, poivre
    Moule à cannelés

    Préparation

    Porter le lait à ébullition
    avec le beurre à feu moyen.
     
     Dans un saladier, mélanger avec un fouet la farine
    avec un oeuf entier et le jaune du deuxième oeuf,
    pour obtenir une pâte bien homogène.
     
    Verser le lait/beurre dans votre mélange progressivement
    et incorporer complètement jusqu'à l'obtention
    d'une pâte bien lisse.
     
    Laisser tiédir la pâte en la mettant au frais
    1 heure.
     
    Préchauffer le four à 210°.
     
    Couper en petites lamelles votre chorizo,
    et rajouter avec les morceaux de beaufort dans votre pâte.
    Saler et poivrer.
     
    Remplir les moules aux deux tiers avec votre pâte
    et enfourner vos cannelés 45 minutes.
     
     Laisser tiédir sur une grille une fois démoulés, puis servir.


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  • Chat repu

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 19:26
    Chat repu

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  • Crème brûlée à la truffe

    Par kaikoux le 15 Novembre 2012 à 13:38
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes
     
    4 œufs,
    25 cl de crème fraîche liquide,
    truffestruffe,
    sel
     
    Laver, sécher, et couper la truffe en fines lamelles.
    Faire chauffer la crème dans une casserole,
    ajouter les lamelles de truffes et laisser infuser.
     
    Battre les jaunes d’œufs en omelette
    et verser la crème chaude bien mélanger.
    Assaisonner.
     
    Verser dans des ramequins et enfourner 30 minutes à 100°.
     
    Réserver au frigo.
     
    Caraméliser au chalumeau
    et ajouter quelques lamelles de truffes.
     
    Servir.

    Tags associés : Entrees, Entrees de fetes, Index, Mises en bouche, Recettes de fetes, truffe


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  • Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 12:52
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    300 g de crème fleurette
    6 jaunes d'œufs
    crème brulée16 cuillères à soupe de parmesan râpé
    1 cuillères à soupe de basilic ciselé
    4 tomates séchées
    Piment d'Espelette.

    Préchauffer le four.

     
    Casser les œufs, ne garder que les jaunes.
     
    Battre les jaunes en omelette.
    Porter la crème à ébullition.
    Verser la sur les jaunes légèrement.
    Ajouter le parmesan, le piment d'Espelette et le basilic.
    Saler.

     
    Couper les tomates en petits morceaux.
    Disposer les dans 6 plats à crème brûlée.
    Verser la crème dessus. 

     
    Enfourner 20 minutes à 110°C (thermostat 3).

    Au moment de servir saupoudrer de parmesan.
    Passer les crèmes brûlées au grill pour dorer le parmesan.

     

    Tags associés : creme brulee, entree, parmesan, tomate, basilic, fete


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  • Dentier

    Par kaikoux le 12 Décembre 2012 à 11:10
    dentier

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  • Ecrevisses en aumônière de crêpe

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 18:43
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salée
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    écrevisse30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    2 c. à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
    pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.


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  • Entrées

    Par kaikoux le 21 Mars 2014 à 08:31
    Légumes
     
    Crème brûlée asperges, parmesan
    Crème brûlée à la truffe
    Flans de coeurs de palmier
    Carpaccio d'avocats  
     
     
    Poissons et crustacés
     
    Barquettes d'endive au thon 
    Crevettes et patates douces en bouchées
    Mini bouchées au crabe 
    Croissants aux fruits de mer
    Mini croissants saumon fumé et zaatar
     
    Viandes
    Sablés chorizo, pignons de pin et parmesan
    Beignets de poulet
    Chorizo en bouchées apéritives sans gluten par Marie R.
    Crème brûlée au foie gras, fleur de sel et poivre vert
     

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  • Entrées 1

    Par kaikoux le 16 Décembre 2013 à 12:19
    Légumes
     
    Crème brûlée à la truffe
    Crème brûlée asperges, parmesan
    Crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic
    Crème brûlée courgette et basilic 
    Fonds d'artichauts gratinés au comté et curry
     
    Poissons et crustacés
     

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  • Entrées aux poissons

    Par kaikoux le 16 Décembre 2013 à 12:11

    Amandes gratinées

    Crème brûlée au saumon fumé

    Crème brûlée aux Saint-Jacques et au safran

     Ecrevisses en aumônière de crêpe

    Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

    Salade anchois aux câpres, betterave, maïs, laitue

    Tartare d'églefin au piment frais

    Tartare de saumon à l'aneth 

    Vol au vent de langouste 

     


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  • Gazpacho

    Par kaikoux le 18 Octobre 2012 à 15:38
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
     
     
    - 250 gr de tomates concassées en boîte
    - 1 poivron rouge
    - 1 concombre
    - 1 oignon
    - 1 gousse d'ail
    - 1 tranche fine de pain de campagne
    - Feuilles de menthe
    - Huile d'Olive
    - Vinaigre de Xérès
    - Sel, poivre
     
    Peler l'oignon et l' ail.
    Épépiner le poivron.
    Pelez le concombre.
     
    Coupez tous les légumes en tronçons.
    Réserver 1 morceau de chaque légume pour la décorer le plat
     
    Dans un mixeur mettre les tomates, le pain émietté, la moitié des feuilles de menthe, assaisonner avec l' huile et le vinaigre, saler, poivrer.
     
    Réservez au minimum 1/2 heure au réfrigérateur.
    Servir, décorer avec les légumes émincés et la menthe ciselée.
     
    Accompagner avec des toasts de pain frottés à l' ail.
     

     

     


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  • L'attaque du potiron

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 19:02
    potiron

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  • La déclaration

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 16:21
    la déclaration

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  • La dinde

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 15:38
    la dinde

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  • La pastèque

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:35
    pastèque

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  • La tomate et l'orange

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 19:06
    tomate orange

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  • Lapin aux carottes

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:30
    lalin aux carottes

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  • Lardon

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 17:47
    bebebacon

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  • Lavage express

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 17:58
    bebeplonge

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  • Le clown

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 16:27
    le clown

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  • Le duo

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:01
    le couple

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  • Les poulets

    Par kaikoux le 3 Décembre 2012 à 18:02
    les poulets

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  • Mes nouvelles fleurs

    Par kaikoux le 5 Décembre 2012 à 18:22
    059
    069
    078

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  • Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:00
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    carotte
    courgettes300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.


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  • Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:10
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.

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  • Mille-feuille de foie gras et poire

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 17:39
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation :
    Cuisson :
    Macération : 12 heures

    4 poires

    poires11 terrine de foie gras mi-cuit
    1 c. à café rase de graines de cumin
    1 c. à café de rase de cannelle en poudre
    1 citron
    Fleur de sel
    Poivre



    La veille
    Presser le jus du citron.
    Écraser grossièrement les graines de cumin.
    Mélanger avec la cannelle en poudre.

    Laver les poires.
    Sécher les.
    Couper les en tranches très fines.
    Mettre dans un plat, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
    Réserver au frais.

    Le lendemain
    Couper la terrine de foie gras en tranches régulières et pas trop épaisses.

     
    Monter les mille-feuilles en alternant tranches de foie gras
    et lamelles de poires.
     
    Saupoudrer du mélange d'épices,  poivrer, saler et servir aussitôt.


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