• Portions : pour 6 personnes

    400 g de foie gras cuit
    25 mirabelles au sirop
    300 g de mesclun
    6 toasts
    quelques groseilles
    sel et poivre

    Façonner 6 boules de foie gras
    avec une cuillère à glace.
    Les disposer sur une grille
    et les mettre 1 h au congélateur.

    Faire revenir les mirabelles
    dans une poêle
    avec un peu d'huile.

    Placer les boules de foie gras
    sur les toasts grillés,
    garnir un plat avec du mesclun
    et les déposer dessus.
    Décorer avec des petites groseilles
    (ou autres fruits de saison).

    On peut rajouter une pointe de safran
    sur les boules de foie gras.

    Tags associés : Mirabelles, foie gras, fête, entrée


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  • roméo et juliette
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  • sumo
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  • 100 g de chocolat Lindt l’Universel
    1 boite de tomates cerises
    graines de sésame, de lin et de pavot
    Pics de tomates chocolat et sésame

     

    Faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain-marie).
    Piquer les tomates.
    Les tremper dans le chocolat aux 3/4.
    Parsemer le chocolat de sésame.
    Laisser reposer 5 minutes au réfrigérateur.

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  • poisson fraise
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  • Portions : pour 6 pommes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 30 minutes
     
    6 petites pommes
    1 tablette Nestlé Dessert Caramel
    20 g de poudre de noisettes
    20 g de vermicelles au chocolat
     
    Faire fondre le chocolat au bain marie.
     
    Couper les 2 extrémités des pommes.
    Planter une pique en bois d'un côté.
     
    Avec un pinceau couvrir les pommes de chocolat fondu.
     
    Faire 6 tas de vermicelles et 6 de poudre de noisettes.
     
    Rouler les pommes dans les tas.
     
    Placer au frais 30 minutes.
     
    Servir aussitôt.
     

    Tags associés : Pomme, chocolat, caramel, dessert


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  • pommo papillon
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  • le porteur
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  • Portions : pour 12 personnes
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    cuisse de poulet12 cuisses de poulet
    200 g d'écrevisses cuites et décortiquées
    300 g de queues de langoustines cruescrevettes grosses
    200 g de carotte
    200 g d'oignon
    100 g d'échalote
    une boîte de 450 g de tomate en cube
    10 cl d'huile
    200 g de beurre mou
    10 cl de crème fraîche
    20 cl de cognac
    75 cl de vin blanc sec
    2 cuillère à soupe de concentré de tomate
    75 cl de bouillon de volaille
    8 gousses d'ail
    2 bouquets garnis
    1 branche d'estragon
    200 g de farine
    du persil
    du sel et du poivre
     
    Faire revenir dans l'huile les écrevisses et les langoustines.
     
    Ajouter les carottes coupées en  dés,
    les oignons et les échalote émincés.
     
    Flamber avec 10 cl de cognac,
    ajouter 60 cl de vin blanc, l'estragon,
    les tomates en cube, le concentré de tomate,
    un bouquet garni et 4 gousses d'ail.
    Saler et poivrer.
    Cuire 10 minutes à feu vif.
     
    Retirer les écrevisses et les langoustines
    et réserver le jus de cuisson.
     
    Préparer le bouillon de volaille.
     
    Mélanger le beurre mou avec 100 g de farine.
     
    Fariner les morceaux de poulet
    et faire revenir avec 100 g de beurre dans une cocotte.
    Laisser cuire à couvert.
     
    Retirer les morceaux et déposer sur la plaque du four,
    les griller légèrement.
     
    Enlever la graisse de cuisson et  ajouter 10 cl de cognac
    et 15 cl de vin blanc.
     
    Laisser réduire, verser la sauce de cuisson des écrevisses et langoustines, ajouter le bouillon de volaille.
     
    Laisser bouillir.
     
    Ajouter progressivement le beurre manié pour lier la sauce.
     
    Ajouter la crème fraîche,
    laisser mijoter à feu très doux.
     
    Servir les morceaux de poulet avec un riz blanc,
    en nappant le tout de sauce et d'écrevisses et de langoustines.
     
    Saupoudrer de persil.

    Tags associés : Poulet, ecrevisses, langoustines

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation  : 20 minutes
    Cuisson : 50 minutes

     

    cuisse de poulet4 cuisses de poulet ou 8 pilons de poulet,
    20 queues de gambas crues et décortiquées,gambas
    25 cl de vin blanc sec,
    400 gr de bisque de homard,
    2 gousses d'ail,
    1 cuillère à soupe de concentré de tomate,
    50 ml de whisky,
    sel, poivre
    huile d'olive
    persil ciselé

    Dans une grande sauteuse, faire dorer les cuisses de poulet

    avec l'huile d'olive et l'ail haché.

    Saler, poivrer, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter

    et réduire pendant 30 minutes à feu moyen. 

    Dans une grande poêle légèrement huilée,

    faire sauter les queues de gambas quelques minutes.

    Dès la coloration rose, mouiller avec le whisky et flamber.

    Réserver.

    Le poulet a mijoté, incorporer le concentré de tomate

    et la bisque de homard.

    Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre

    et laisser à mijoter à feu moyen pendant 20 minutes

    Ajouter les queues de gambas, mélanger à  feu très doux.

    Saupoudrer de persil ciselé.

    Tags associés : POULET, GAMBAS

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  • pousssin
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  • raisin smilleys
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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 1 heure
    Cuisson : 1 heure

    salade de pourprier1 queue de homard cuite
    queue de homard 150 g de salade pourpier
    6 pommes de terre ratte

    La sauce
    10 cl de court bouillon
    5 cl de vin blanc
    5 cl de jus de citron
    2 jaunes d’œufs
    Sel, poivre

    Éplucher les pommes de terre et les cuire dans l'eau bouillante salée.
    Égoutter et laisser refroidir.
    Couper en rondelles.

    Laver, essorer et sécher le pourpier.

    Couper le homard en médaillons après l'avoir décortiqué.

    Dresser le pourpier, les rondelles de pommes de terre
    et les médaillons de homard dans les assiettes.

    Verser le court bouillon et le vin blanc
    dans une casserole.

    Garder trois cuillères à soupe de jus de citron,
    ajouter le reste dans la casserole.

    Réduire de moitié sur feu vif.

    Mettre les jaunes d’œufs dans une autre casserole.
    Ajouter les trois cuillères à soupe de jus de citron, sel et poivre
    et mélanger avec une cuillère en bois
    pour obtenir un mélange lisse et mousseux.

    Placer la casserole au bain marie
    et incorporer la réduction de bouillon/vin/jus de citron en filet
    et en fouettant sans arrêt.
    La sauce doit être très mousseuse.

    Arroser la salade de sauce citronnée
    et servir aussitôt.

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  • suicide
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  • bebe chef
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  • bebechef2
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  • Temps de préparation : 15 minutes
    Temps de cuisson : 10 minutes

    120 g de boulghour

    Mn_802 oranges
    2 nectarines jaunes
    100 g de raisins blancs
    1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
    2 cuillères à soupe de miel de framboise
    Quelques feuilles de menthe
     
    Faire chauffer de l’eau jusqu’à ébullition.
    Verser le boulghour dans l’eau bouillante,
    faire cuire 10 minutes.
    Egoutter le. 
     
    Dans un saladier, mélanger le boulghour avec
    1 cuillère à café de fleur d’oranger,
    2 cuillères à soupe de miel de framboise
    et le jus d’orange.
     
    Réserver 15 minutes au réfrigérateur.
     
    Laver vos fruits.
    Peler à vif l’orange et couper la en morceaux.
    Couper les nectarines en cubes (avec la peau).
    Couper en deux les grains de raisins blancs.
     
    Une fois le boulghour refroidit,
    mélanger tous les fruits à la préparation.
     
    Remplir les verrines du taboulé sucré aux fruits et au miel.
     
    Déposez sur les verrines des feuilles de menthe.
     
    Servir frais.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 1 heure

    aiglefin750 g de filet d'églefin
    1 petit piment rouge
    2 gousses d'ail
    2 citrons verts
    5 cl de lait de coco
    4 brins de persil plat
    Sel, poivre

    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Épépiner le piment et hacher finement.
     
    Presser le jus des citrons.
     
    Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil.
    Couper le poisson en cubes.
    Mettre dans un saladier.
     
    Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
    Mélanger le hachis d'ail avec le persil,
    le piment, le lait de coco et le jus de citron.
     
    Verser cette préparation sur le tartare de poissons.
    Mélanger bien.
     
    Placer au frais 1 heure.
     
    Répartir le tartare de poissons dans six coupelles
     
    Servir avec des tranches de pain de mie grillées.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 boule de céleri rave
    truffes11 petite truffe
    1 morceau de parmesan de 200 g environ
    Cerfeuil
    3 c. à soupe d'huile de noisette
    1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
    Sel, poivre

    Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
    Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
    Égoutter et laisser refroidir complètement.

    Brosser la truffe à l'eau froide,
    sécher et couper la en petits dés
    ainsi que le parmesan.

    Couper le céleri en dés
    comme la truffe et le parmesan.

    Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.
    Saler et poivrer.

    Faire une vinaigrette avec l'huile
    et le vinaigre avec sel et poivre.

    Mettre les tartares dans des petits ramequins.
    Démouler dans les assiettes.

     
    Décorer de cerfeuil.
    Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 20 minutes

    700 g de saumon cru dans le filet sans peau et sans arêtes
    saumon4 ciboules fraîches
    2 citrons verts
    1 petit bouquet d'aneth
    Sel, Poivre

    Presser le jus des citrons.
    Peler les ciboules et émincer finement.

    Laver, sécher et ciseler finement l'aneth.

    Couper le saumon en tous petits dés.
    Mettre dans un plat creux.
    Ajouter les ciboules émincées et l'aneth ciselée.
    Saler et poivrer, arroser de jus des citrons, mélanger.

    Répartir le saumon dans six petites coupelles
    et placer au frais pendant 20 minutes.

    Servir avec des toasts de pain grillé.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 30 minutes

    500 g de macédoine de légumes
    12 noix de Saint-jacques
    1 gousse de vanille
    1 orange
    1 pamplemousse rose
    3 citrons verts
    25 cl de crème fraîche épaisse
    2 œufs
    25 g de beurre
    1 c. à café de baies roses
    Sel, poivre

     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Fouetter la crème avec les œufs entiers dans un saladier.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter la macédoine de légumes, mélanger.
     
    Tapisser six petits ramequins de papier sulfurisé.
    Beurrer les.
    Répartir la préparation dedans.
     
    Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude
    au 2/3 de la hauteur des ramequins.
     
    Couvrir de papier d'aluminium et enfourner.
    Cuire 40 minutes.
     
    Émincer les Saint-jacques dans l'épaisseur
    et mettre les lamelles dans un plat.
     
    Presser deux citrons.
    Fendre la gousse de vanille en deux
    et prélever les graines avec la pointe d'un couteau.
     
    Ajouter au jus de citron puis verser sur les noix de Saint-jacques.
     
    Saler et poivrer, couvrir de film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
    Concasser les baies roses.
     
    Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.
     
    Couper les quartiers en petits dés.
     
    Sortir les timbales de légumes du four et laisser tiédir.
    Démouler les dans les assiettes.
     
    Disposer les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus,
    arroser de la marinade au citron et vanille.
     
    Ajouter les dés d'agrumes.
     
    Laver et émincer très finement le dernier citron
    et décorer les timbales des tranches de citron
    et de baies roses concassées.
     
    Servir aussitôt.
     



     


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 tablette Nestlé Dessert Café
    200 g de fraises
    150 g de framboise
    100 g de Mascarpone
    100 ml de crême liquide
    16 biscuits à la cuillère
    1 cuillère à soupe de Nestlé Dessert 100% cacao
     
    Laver et couper en dés les fraises.
    Couper en deux les framboises.
     
    Dans un saladier, battre la crême en chantilly.
    Réserver au frais.
     
    Faire fondre le chocolat cassé en carrés
    au micro-ondes 1 minutes 30 à 500 watts.
     
    Ajouter le mascarpone, mélanger
    et incorporer la chantilly.
     
    Dans un plat à gratin, ajouter un couche de biscuits,
    une couche de fruits rouges,
    une couche de mousse café mascarpone.
     
    Réitérer l'opération pour finir par une couche de mousse au café.
     
    Saupoudrer de cacao.
     
    Mettre au frais 1 heure avant de servir.

    Tags associés : Tiramisu, fruits rouges, dessert, fete


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  • un intrus
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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    chataignes-s8407500 g de purée de châtaigne
    1 litre 1/2  de bouillon de volaille
    250 g de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    Sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
    Incorporer la crème et la muscade
    et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines,
    ajouter les lanières de Serrano
    et les copeaux de parmesan,
    décorer de romarin et servir aussitôt.

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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes


    queue de langouste3 queues de langoustes
    6 croûtes de vol au vent

    croute vol vent 1 l de crème fraîche épaisse
    2 carottes
    3 échalotes
    12 cl de Cognac
    7 cl d'huile d'olive
    75 g de beurre mou
    40 g de farine
    Sel
    Piment de Cayenne
    Safran

     
    Couper les queues de langoustes en deux dans le sens de la longueur.
    Éplucher les carottes et les échalotes.
    Émincer les échalotes, couper les carottes en petits dés.
     
    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
    et faire revenir carottes et échalotes.
     
    Ajouter les langoustes et saisir à feu vif.
    Verser le Cognac et faire flamber.
     
    Mouiller d'eau à mi hauteur, ajouter une pincée de safran en poudre,
    la farine,une pincée de piment de Cayenne et du sel.
     
    Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
     
    Retirer les queues de langoustes et faire réduire la sauce de moitié.
     
    Décortiquer les langoustes et couper les queues en médaillons.
    Réserver.
     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Enfourner les vol au vent et faire réchauffer pendant 15 minutes.
     
    Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine.
    Verser dans une casserole à  feu doux.
    Incorporer le beurre en fouettant puis la crème fraîche.
    Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
     
    Poser les vol au vent sur la plaque du four,
    garnir de médaillons de langouste et verser la sauce par dessus.
     
    Servir aussitôt.
     

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