• Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Repos : 1 heure
     
    1 tablette Nestlé Dessert Café
    200 g de fraises
    150 g de framboise
    100 g de Mascarpone
    100 ml de crême liquide
    16 biscuits à la cuillère
    1 cuillère à soupe de Nestlé Dessert 100% cacao
     
    Laver et couper en dés les fraises.
    Couper en deux les framboises.
     
    Dans un saladier, battre la crême en chantilly.
    Réserver au frais.
     
    Faire fondre le chocolat cassé en carrés
    au micro-ondes 1 minutes 30 à 500 watts.
     
    Ajouter le mascarpone, mélanger
    et incorporer la chantilly.
     
    Dans un plat à gratin, ajouter un couche de biscuits,
    une couche de fruits rouges,
    une couche de mousse café mascarpone.
     
    Réitérer l'opération pour finir par une couche de mousse au café.
     
    Saupoudrer de cacao.
     
    Mettre au frais 1 heure avant de servir.

    Tags associés : Tiramisu, fruits rouges, dessert, fete


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    chataignes-s8407500 g de purée de châtaigne
    1 litre 1/2  de bouillon de volaille
    250 g de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    Sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
    Incorporer la crème et la muscade
    et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines,
    ajouter les lanières de Serrano
    et les copeaux de parmesan,
    décorer de romarin et servir aussitôt.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes


    queue de langouste3 queues de langoustes
    6 croûtes de vol au vent

    croute vol vent 1 l de crème fraîche épaisse
    2 carottes
    3 échalotes
    12 cl de Cognac
    7 cl d'huile d'olive
    75 g de beurre mou
    40 g de farine
    Sel
    Piment de Cayenne
    Safran

     
    Couper les queues de langoustes en deux dans le sens de la longueur.
    Éplucher les carottes et les échalotes.
    Émincer les échalotes, couper les carottes en petits dés.
     
    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
    et faire revenir carottes et échalotes.
     
    Ajouter les langoustes et saisir à feu vif.
    Verser le Cognac et faire flamber.
     
    Mouiller d'eau à mi hauteur, ajouter une pincée de safran en poudre,
    la farine,une pincée de piment de Cayenne et du sel.
     
    Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
     
    Retirer les queues de langoustes et faire réduire la sauce de moitié.
     
    Décortiquer les langoustes et couper les queues en médaillons.
    Réserver.
     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Enfourner les vol au vent et faire réchauffer pendant 15 minutes.
     
    Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine.
    Verser dans une casserole à  feu doux.
    Incorporer le beurre en fouettant puis la crème fraîche.
    Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
     
    Poser les vol au vent sur la plaque du four,
    garnir de médaillons de langouste et verser la sauce par dessus.
     
    Servir aussitôt.
     


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