• Vol au vent de langouste

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes


    queue de langouste3 queues de langoustes
    6 croûtes de vol au vent

    croute vol vent 1 l de crème fraîche épaisse
    2 carottes
    3 échalotes
    12 cl de Cognac
    7 cl d'huile d'olive
    75 g de beurre mou
    40 g de farine
    Sel
    Piment de Cayenne
    Safran

     
    Couper les queues de langoustes en deux dans le sens de la longueur.
    Éplucher les carottes et les échalotes.
    Émincer les échalotes, couper les carottes en petits dés.
     
    Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
    et faire revenir carottes et échalotes.
     
    Ajouter les langoustes et saisir à feu vif.
    Verser le Cognac et faire flamber.
     
    Mouiller d'eau à mi hauteur, ajouter une pincée de safran en poudre,
    la farine,une pincée de piment de Cayenne et du sel.
     
    Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes.
     
    Retirer les queues de langoustes et faire réduire la sauce de moitié.
     
    Décortiquer les langoustes et couper les queues en médaillons.
    Réserver.
     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Enfourner les vol au vent et faire réchauffer pendant 15 minutes.
     
    Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine.
    Verser dans une casserole à  feu doux.
    Incorporer le beurre en fouettant puis la crème fraîche.
    Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
     
    Poser les vol au vent sur la plaque du four,
    garnir de médaillons de langouste et verser la sauce par dessus.
     
    Servir aussitôt.
     

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