• Fricassé de Cabri aux champignons et lardons

    Par kaikoux dans Cuisine des Dom Tom - Viandes le 24 Octobre 2012 à 15:42
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure
    Marinade : 1 heure
     
    2 kg de cabri environ
    2 cuillerées à soupe d'huile
    1 oignon
    1 branche de thym
    Le jus de 2 citron vert
    400 g de champignons de Paris
    1 verre de vin rouge
    4 branches d'oignon-pays (cives)
    5 gousses d'ail
    4 branches de persil
    100g de lardons
    3 petites carottes
    Sel, poivre
     
    Couper le cabri en morceaux,
    Laver avec de l'eau et du vinaigre.
     
    Faire mariner les morceaux de cabri avec du jus de citron, le vin,
    de l'ail écrasé, du sel, du poivre pendant une heure.
     
    Verser l'huile dans une cocotte, faire revenir les morceaux de cabri
    jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
     
    Ajouter l'oignon-pays, le persil et l'oignon hachés,
    ainsi que la branche de thym.
     
    Ajouter les carottes coupées en dés, les champignons et les lardons.
     
    Verser la marinade, ajouter de l'eau
    presque à hauteur et laissez mijoter 40 à 50 minutes.


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