• Préparation : 30 minutesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 50

    1 gigot de chevreuil de 3 kg
    250 gr de lard gras
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    1 citron
    1 verre à liqueur de cognac
    1 gousse d'ail
    50 cl de vin rouge
    1 petit piment oiseau
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    2 cuillères à soupe de gelée de groseille
    Sel, poivre.

    Couper le lard en allumettes.
    Faire des incisions dans le gigot de chevreuil
    et insérer les lardons.

    Dans une grande cocotte
    mettre l'huile d'olive et le beurre
     faire revenir le gigot sur toutes les faces.

    Le sortir et le réserver.

    Jeter la graisse.

    Dans une petite casserole,
    faire chauffer le cognac.

    Remettre le gigot dans la cocotte
    verser le cognac chaud sur le gigot
    et faire flamber.

    Fermez la cocotte et laisser cuire le gigot
    40 minutes à feu doux
    en arrosant de temps en temps.

    Ajouter la moitié du vin rouge, le piment,
    l'ail, le sel, poivre, la moutarde.
     
    Laisser cuire 40 minutes à couvert
    et verser le reste de vin rouge.

    Mélanger et terminer de cuire le gigot de chevreuil
    encore 20 minutes.
     
    Ajouter le citron et la gelée de groseille, mélanger
    et laisser cuire encore 10 minutes.

    Laisser reposer la viande 20 minutes
    avant de la découper et la servir.
     
    Servir le gigot avec des gnocchis de vitelotte maison.

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  • La fête des papilles
    Éplucher et laver les groseilles
    les mettre sur feu doux
     
    les écraser et les réduire en jus
    après quelques bouillons
    verser le jus sur un tamis.

    Peser 550 g de sucre cristallisé
    pour 500 g de jus.

    Verser dans le jus bien chaud,
    remuer et faire cuire 15 minutes
    jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu
    et mettre en pots.

    Pour parfumer encore plus cette gelée,
    mettre des framboises avec les groseilles
    (1/4 ou 1/3 de framboises à volonté).


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  • La fête des papilles

    500 gr de groseilles
    150 gr de sucre glace
    2 blancs d’œufs
    40 cl de crème fleurette 30%
    2 cuillères à soupe de lait
    1 cuillère à soupe de kirsch

    Laver et égoutter les groseilles.
    Faire refroidir le lait 1 heure avant l'utilisation.

     
    Mettre les coupes dans le congélateur
    1 heure avant de les remplir.

    Dans un saladier faire macérer les groseilles
    avec 50 gr de sucre et le kirsch.
     
    Dans un saladier, arroser les groseilles de kirsch
    et mélanger avec 50 g de sucre glace.

    Mettre les blancs d’œufs dans un bol
    et les battre en neige très ferme.
     
    Incorporer le reste du sucre glace.
     
    Mélanger dans un autre saladier
    la crème fleurette avec le lait très froid
    pour faire une chantilly très ferme.
     
    Mélanger délicatement les 2 préparations sans les battre.

    Mettre la crème dans les coupes.
     
    Décorer avec quelques groseilles.
     
    Servir très frais.

     

     

     

     

     

     


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