• *Cheveuil : Gigot de chevreuil à la gelée de groseilles*

    Préparation : 30 minutesunnamed
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1 heure 50

    1 gigot de chevreuil de 3 kg
    250 gr de lard gras
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    1 citron
    1 verre à liqueur de cognac
    1 gousse d'ail
    50 cl de vin rouge
    1 petit piment oiseau
    1 cuillère à soupe de farine
    1 cuillère à soupe de moutarde forte
    2 cuillères à soupe de gelée de groseille
    Sel, poivre.

    Couper le lard en allumettes.
    Faire des incisions dans le gigot de chevreuil
    et insérer les lardons.

    Dans une grande cocotte
    mettre l'huile d'olive et le beurre
     faire revenir le gigot sur toutes les faces.

    Le sortir et le réserver.

    Jeter la graisse.

    Dans une petite casserole,
    faire chauffer le cognac.

    Remettre le gigot dans la cocotte
    verser le cognac chaud sur le gigot
    et faire flamber.

    Fermez la cocotte et laisser cuire le gigot
    40 minutes à feu doux
    en arrosant de temps en temps.

    Ajouter la moitié du vin rouge, le piment,
    l'ail, le sel, poivre, la moutarde.
     
    Laisser cuire 40 minutes à couvert
    et verser le reste de vin rouge.

    Mélanger et terminer de cuire le gigot de chevreuil
    encore 20 minutes.
     
    Ajouter le citron et la gelée de groseille, mélanger
    et laisser cuire encore 10 minutes.

    Laisser reposer la viande 20 minutes
    avant de la découper et la servir.
     
    Servir le gigot avec des gnocchis de vitelotte maison.

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