La fête des papilles
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    • Tag viande

      Résultats pour la recherche du tag viande :
    • *Canard : Rôti de magrets de canard fourrés au foie gras et à la truffe par Kaikoux*

      Par kaikoux dans Légumes - Truffes* le 24 Décembre 2015 à 13:29
      Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 10 minutes 2 magrets de canard de 350 gr 1 morceaux de foie gras entier de 190 gr 1 truffe fraîche 1 verre d'eau chaude 3 Ficelles de cuisine 1 grande feuille de papier alu. Sur le plan...

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    • Fleurs de badiane : Exhausteur de goût

      Par kaikoux dans Astuces : Viandes le 22 Décembre 2015 à 10:37
      ...de ma grand-mère pour sublimer le rôti ou le poulet :   Mettre à l'intérieur du poulet 2 fleurs de badiane.   Disposer les fleurs de badiane de chaque côté du rôti pendant la cuisson.   Les fleurs vont avoir le rôle d'exhausteur d'arômer et aromatiser la viande.

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    • Plats aux poissons et crustacés*

      Par kaikoux dans *Recettes pour les Fêtes de fin d'Année* - Plats* le 12 Décembre 2015 à 07:43
      Aïoli de saumon et coquillages* Blanquette de saumon aux deux riz* Boudin de saumon sauce coquilles Saint Jacques* Brochet au radis noir* Brochettes de lottes ananas et mangues*   Crème de topinambours et coquilles Saint Jacques* Cuisses de poulet aux écrevisses et langoustines*...

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    • Plats aux légumes*

      Par kaikoux dans *Recettes pour les Fêtes de fin d'Année* - Plats* le 12 Décembre 2015 à 07:40
      Brochet au radis noir* Fèves à la Catalane Fèves au chorizo Gratin Dauphinois Magrets de canard farcis aux cèpes* Panais rôtis au miel et soja Pâté Creusois Velouté de navets au miel

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    • *Girolles : Blanquette de lapin au riesling et aux girolles*

      Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 11 Décembre 2015 à 19:05
      Portions : pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 55 minutes 4 râbles de lapin fermier 250 g de girolles 12 petits oignons blancs 4 gousses d'ail 100 g de lardons 1/2 sel 60 g de farine 30 cl de vin blanc (Riesling) 70 g de beurre 20 cl de bouillon de...

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    • *Girolles : Pintade aux girolles*

      Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 11 Décembre 2015 à 09:41
      Portions : pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 1 pintade 500 gr de girolles 200 gr de foie de volailles 200 gr de mie de pain 1 échalote 1 verre de lait 20 cl de crème fraîche 6 gousses d'ail 5 branches d'estragon 1 pincée de noix de muscade...

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    • *Tajine : Tajine de canette à l'orange par Fatima*

      Par kaikoux dans Fruits - Orange le 11 Décembre 2015 à 08:04
      1 canette de 1 kg 500 2 oignons rouges 2 gousses d'ail 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre 1 cuillère à café de cannelle 2 cuillères à soupe de miel d'acacias 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 5 oranges à jus 1/2 cuillère à café de...

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    • *Cailles : Cailles aux raisins et genièvre*

      Par kaikoux dans Fruits - ! Raisin ! le 8 Décembre 2015 à 11:26
      Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes C uisson : 30 minutes 6 cailles 250 gr de barde fine 5 cl genièvre pur malt 500 gr de raisins blanc   2 cuillères à soupe d' huile 150 gr de beurre 1 pincée de fécule de pomme de terre 6 tranches de pain de...

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    • *Pintade : Pintade aux raisins*

      Par kaikoux dans Fruits - ! Raisin ! le 8 Décembre 2015 à 08:40
      Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes     1 pintade 4 échalotes 2 gousses d’ail 200 g de champignons de Paris 2 grappes de raisin laurier et thym frais 1 cuillère à soupe de farine cognac 2 verres de vin blanc sec sel, poivre....

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    • *Morilles : Pintade à la moutarde et aux morilles*

      Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 8 Décembre 2015 à 08:24
      Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes Trempage des morilles : 1 heure 1 pintade Bouillon de volaille en tablettes 30 g de morilles séchées 1 cuillère à soupe de moutarde forte 25 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf beurre Sel et...

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