Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Repos : 10 minutes 2 magrets de canard de 350 gr 1 morceaux de foie gras entier de 190 gr 1 truffe fraîche 1 verre d'eau chaude 3 Ficelles de cuisine 1 grande feuille de papier alu. Sur le plan...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes C uisson : 30 minutes 6 cailles 250 gr de barde fine 5 cl genièvre pur malt 500 gr de raisins blanc   2 cuillères à soupe d' huile 150 gr de beurre 1 pincée de fécule de pomme de terre 6 tranches de pain de...

Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes Trempage des morilles : 1 heure 1 pintade Bouillon de volaille en tablettes 30 g de morilles séchées 1 cuillère à soupe de moutarde forte 25 cl de crème liquide 1 jaune d’œuf beurre Sel et...

...cèpes en lamelles. Faire revenir et dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Réserver au chaud.   Dans la même poêle, faire dorer les cuisses des 2 cotés,  baisser le feu pour cuire le cœur, la viande doit restée rosée.   Servir le faisan avec les...

...terminer de cuire le gigot de chevreuil encore 20 minutes.   Ajouter le citron et la gelée de groseille, mélanger et laisser cuire encore 10 minutes. Laisser reposer la viande 20 minutes avant de la découper et la servir.   Servir le gigot avec des gnocchis de vitelotte maison.