• *Canard : Rôti de magrets de canard fourrés au foie gras et à la truffe par Kaikoux*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Repos : 10 minutes

    2 magrets de canard de 350 gr
    1 morceaux de foie gras entier de 190 gr
    1 truffe fraîche
    1 verre d'eau chaude

    DSCI12263 Ficelles de cuisine
    1 grande feuille de papier alu.

    Sur le plan de travail poser
    la feuille de papier alu.
     Faire une boucle à une extrémité des 3 ficelles.
     
    Les poser sur la feuille alu.
    DSCI1227 Une en haut, une au milieu
    et l'autre en bas du futur rôti.

    Strier la pellicule de graisse des 2 magrets.
    Poser un magret sur les ficelles,
    graisse sur la feuille d'alu.
     
    Positionner correctement les ficelles
    pour bien fermer le rôti.
     
    Plonger la lame du couteau dans l'eau chaude 
    et couper des tranches de foie gras
    un peu épaisses.
    DSCI1233
    Disposer la moitié des tranches sur le magret.
     
    Couper la truffe en tranches
    et les poser sur le foie gras.
    Recouvrir la truffe du reste de foie gras.
    DSCI1228Poser le magret sur le foie gras.
    Ficeler le rôti avec les ficelles.

     
    Fermer la feuille d'alu
    et laisser reposer au frais
    avant de l'enfourner
    pendant 20 minutes à 150°C.
     
    Après 20 minutes ouvrir la papillote
    mettre le four en position gril
    et laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
     
    Refermer la papillote
    et laisser reposer dans le four DSCI1231
    10 minutes minimum.
     
    Servir en tranches
    avec une tranche de pain d'épices toastée
    et une confiture d'oignons rouges de Toulouges. 

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