• *Cailles : Cailles aux raisins et genièvre*

    Portions : pour 6 personnes unnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 cailles
    250 gr de barde fine
    5 cl genièvre pur malt
    500 gr de raisins blanc

      2 cuillères à soupe d' huile
    150 gr de beurre
    1 pincée de fécule de pomme de terre
    6 tranches de pain de mie
    sel, poivre
    muscade.


    Parer, brider et barder la caille.
    Saler et poivrer l'intérieur.

    Dans une casserole à fond épais,
    caille 1les faire dorer sans matière grasse.

    Mettre une cuillère à soupe de beurre et les cailles, 
    arroser avec le genièvre pur malt.
     
    Couvrir et éteindre le feu.
    Attendre 5 minutes pour que le parfum du genièvre
    pénètre les cailles.

    Presser le tiers des raisins.

    Délayer dans le jus 1/2 cuillère de fécule,
    ajouter aux cailles.

    Saler, poivrer
    ajouter la muscade.

    Laisser mijoter 30 minutes.

    Faire chauffer les grains de raisin restants
    dans une cuillère à soupe de beurre.

    Faire dorer les tranches de pain de mie au beurre
    et à l'huile.

    Dresser le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes,
    les raisins autour et napper avec la sauce.
     
    Servir chaud.

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