• La fête des papilles
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 10 minutes
    Glaçage : 3 heures

    300 g de noix de coco râpée
    noix  de coco1/2 litre de lait
    150 g de sucre
    1 cuillère d’essence de vanille ou 1 gousse
    Écorce de cannelle

    Faire bouillir
    10 minutes le lait
    avec la cannelle, la vanille,
    le sucre et la coco râpée .
     
    Filtrer le lait, presser la pulpe de coco dans un linge

    pour en extraire tout  le jus.

    Battre le mélange et mettre

    ou dans la sorbetière ou dans un bac à glace.

    Laisser reposer au frais pendant 3 heures.

    Cette recette peut être adaptée à toutes les sortes de fruits.

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  • La fête des papilles
    Portions : pour 250 ml de sirop
     
    140 g de noix de coco râpée
    500 ml d’eau
    250 g de sucre
     
    Mettre le sucre et l’eau dans une casserole,
    porter à ébullition en surveillant.
     
    Dès que le sucre est fondu,
    ajouter la noix de coco,
    poursuivre l’ébullition pendant 5 minutes en remuant.
     
    Retirer la casserole du feu,
    couvrir et laisser refroidir complètement.
     
    Filtrer à l’aide d’un chinois
    en appuyant bien pour récupérer tout le sirop.
     
    Mettre en bouteille immédiatement
    ou laisser reposer afin de pouvoir ôter le dépôt blanchâtre
    qui se forme à la surface du sirop.

    La pulpe de noix de coco
    peut être récupéré pour d’autres recettes.


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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 25 minutes
    Cuisson : 25 minutes
        
    1 pâte brisée
    150 g de sucre en poudre
    4 œufs entiers
    125 g de noix de coco râpée
    150 g de beurre fondu.

     Nappage
    200 g de chocolat Nestlé dessert corsé
    50 ml de crème fraîche épaisse
    25 ml de noix de coco.

    Étaler la pâte dans un moule à tarte.
    Battre avec un fouet le sucre, les œufs,
    la noix de coco râpée.

    Ajouter le beurre fondu
    et mélanger le tout.

    Verser le mélange sur le fond de tarte
    et faire cuire 25 minutes dans un four
    préchauffé 6/7 ou 200°C.

    Faire fondre le chocolat une fois bien lisse
    ajouter la crème fraîche mélanger.

    Sortir la tarte du four lorsqu’elle est cuite
    et étaler le nappage,
    saupoudrer de noix de coco.

    Laisser refroidir
    avant de démouler.

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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 1 heure 30
     
    500 g de filets de merlan
    90 g de farine
    4 citrons verts
    3 cl d'huile
    100 g d'oignons
    2 branches d'oignons pays
    10 g de thym frais
    1 œuf
    1 piment
    2 branches de persil frais
    1 gousse d'ail
    400 g de pulpe de noix de coco
    Huile
    (pour la friture)
    Sel, poivre, bois d'Inde
     
     
    Faire macérer les filets pendant 1 h 30 minutes
    dans une marinade
    (sel, poivre, bois d'Inde moulu, ail écrasé,
    piment haché, jus de citron vert)
     
    Hacher finement et réunir dans un bol
    thym, persil, oignons pays, ail,
    jus de citron, huile,
    un peu d'eau bouillante.
    Laisser infuser 5 minutes.
     
    Incorporer la farine et mélanger,
    ajouter l’œuf battu, mélanger à nouveau,
    rectifier l'assaisonnement.
     
    Napper les filets
    Passer les dans la pulpe de coco.
     
    Mettre dans un bain de friture bien chaud
    5 minutes.


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  • Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    16 crevettes crues
    200 g de noix de coco râpée
    4 blancs d’ œufs
    500 ml d’huile pour friture
      quartiers de citron vert
      sel, poivre

    Peler les crevettes en gardant
    le dernier anneau de  la queue,
    entailler le dos et enlever la partie noire.
    Entailler également l’autre côté.
    Saler et poivrer les crevettes.
     
    Mettre la noix de coco dans un bol,
    battre les blancs d’ œufs.

    Chauffer l’huile dans un wok 
    plonger les crevettes à l’aide d’une fourchette
    dans les blancs d’ œufs
    et ensuite dans le wok.
     
    Laisser égoutter puis
    rouler dans la noix de coco.
     
    Faire dorer 2 minutes
    dans l’huile chaude
    (en 2 temps).
     
    Laisser égoutter
    sur du papier absorbant.
     
    Servir aussitôt avec
    des quartiers de citron vert.


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