• unnamed

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 2 heures

    80 g de sucre
    20 g de sucre
    50 g de pistaches non salées
    4 jaunes d’œufs
    25 cl de lait
    25 cl de crème fleurette 35% de matière grasse
    5 gouttes d'extrait d'amande amère


    Enlever les coques des pistaches
    et le mixer finement.

    Dans un saladier
    mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre
    pour obtenir une préparation blanche.
    Ajouter la poudre de pistaches.
     
    Dans une casserole
    faire bouillir le lait, la crème et l'amande amère
     
    Verser le mélange sur la préparation blanche
    mélanger et répartir dans des ramequins.

    Faire cuire au bain marie
    dans un four préchauffé à 140°C
    (thermostat 4)
    pendant 45 minutes.

    Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

    Saupoudrer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.

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  • unnamed
    Portions : pour 10 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 1 semaine

    1,5 kg de foies gras crus
    15 abricots secs moelleux
    15 g de sel
    5 g de sucre en poudre
    2 verres de vin blanc
    3 pincées de 4 épices
    3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
    30 g de pistaches natures
    1 feuille de gélatine
     
    Préchauffer le four à 90°C
    avec un plat contenant de l'eau bouillante
    pour humidifier l'atmosphère.
     
    Dans une poêle, torréfier les pistaches à sec
    pendant 5 minutes.
    Réserver.
     
    Dans une casserole,
    mettre le vin blanc et les abricots coupés en dés.
     
    Faire cuire à feu doux pour obtenir un sirop léger. 
     
    Dans un bol mettre un peu d'eau ajouter la feuille de gélatine.
     
    Ajouter la confiture d'abricots, le 4 épices,
    essorer la feuille de gélatine et l'ajouter à la préparation.
     
    Cuire en mélangeant bien.
     
    Sortir la casserole du feu, incorporer les pistaches
    réserver.
     
    Prendre une terrine adaptée à la quantité de foie.
     
    Prendre la moitié des gros morceaux de foie assaisonnés
      les tasser les uns contre les autres.
     
    Combler les vides avec des morceaux plus petits.
     
    Mettre une couche d'abricots et de pistaches
    et recouvrir avec le reste de foie.
     
    Couvrir et enfourner
    45 minutes.
     
    Sortir la terrine du four poser un poids dessus
    pour faire remonter la graisse.
     
    Récupérer la graisse l'étaler sur le foie gras.
     
    Refermer la terrine la mettre au frais
    et au repos 1 semaine.

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  • unnamed
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes

     
    Cuisson : 20 minutes
     
    200 g de riz.
    1 gros oignon.
    50 g de pignons de pin.
    50 g d'amandes effilées.
    50 g de pistaches décortiquées.
    1/2 sachet de safran.
    2 cuillères d'huile d'olive.

    pignon de pin Sel, poivre.

    Faire torréfier dans une poêle sèche,
    tous les fruits secs,
    laisser refroidir.
     
    pistachePeler et couper
    l'oignon en fines lamelles,
     
    Dans un wok, 
    faire revenir l'oignon dans l'huile.
     
    Ajouter le riz,
     
     
    Saupoudrer de safran et couvrir d'eau salée amande
    et laisser cuire à couvert.
     
    Bien mélanger les fruits secs au riz, poivrer.
     
    Servir chaud.
     
    Servir avec un poisson blanc ou de la volaille.

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