• Saint-jacques vanille et agrumes et Timbale de légumes

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés le 13 Novembre 2012 à 18:20
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 30 minutes

    500 g de macédoine de légumes
    12 noix de Saint-jacques
    1 gousse de vanille
    1 orange
    1 pamplemousse rose
    3 citrons verts
    25 cl de crème fraîche épaisse
    2 œufs
    25 g de beurre
    1 c. à café de baies roses
    Sel, poivre
     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Fouetter la crème avec les œufs entiers dans un saladier.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter la macédoine de légumes, mélanger.
     
    Tapisser six petits ramequins de papier sulfurisé.
    Beurrer les.
    Répartir la préparation dedans.
     
    Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude
    au 2/3 de la hauteur des ramequins.
     
    Couvrir de papier d'aluminium et enfourner.
    Cuire 40 minutes.
     
    Émincer les Saint-jacques dans l'épaisseur
    et mettre les lamelles dans un plat.
     
    Presser deux citrons.
    Fendre la gousse de vanille en deux
    et prélever les graines avec la pointe d'un couteau.
     
    Ajouter au jus de citron puis verser sur les noix de Saint-jacques.
     
    Saler et poivrer, couvrir de film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
    Concasser les baies roses.
     
    Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.
     
    Couper les quartiers en petits dés.
     
    Sortir les timbales de légumes du four et laisser tiédir.
    Démouler les dans les assiettes.
     
    Disposer les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus,
    arroser de la marinade au citron et vanille.
     
    Ajouter les dés d'agrumes.
     
    Laver et émincer très finement le dernier citron
    et décorer les timbales des tranches de citron
    et de baies roses concassées.
     
    Servir aussitôt.

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