• Cassolette de homard, palourdes et moules au safran

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 17:58
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 queues de homard cuites
    1 l de moules
    1 l de palourdes
    10 cl de vin blanc
    1 dose de safran en filaments
    25 cl de crème liquide
    6 brins de ciboulette
    Sel, poivre

    Nettoyer les coquillages à l'eau claire.
    Mettre dans une marmite.
    Verser le vin blanc, saler et poivrer.
    Couvrir et faire cuire jusqu'à ouverture des coquillages.
    Les sortir de la marmite et décortiquer les.
    Réserver.


    Filtrer le jus des coquillages et verser dans une cocotte.
    Ajouter le safran et porter à ébullition.
    Baisser le feu.
    Verser la crème en remuant.
    Saler et poivrer.
    Faire cuire à feu doux 3 minutes sans laisser bouillir.

    Couper les queues de homard en tronçons.
    Ajouter les tronçons de homard et les coquillages.
    Poursuivre la cuisson 2 minutes.
     
    Parsemer de ciboulette de ciselée et servir aussitôt.

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  • Ecrevisses en aumônière de crêpe

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 18:44
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    6 crêpes salée
    3 poireaux
    1 grosse échalote
    30 écrevisses
    1 verre de calvados
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    30 g de beurre
    2 c. à soupe de crème fraîche
    Sel, poivre

    Laver les poireaux.
    Émincer finement 2 poireaux.

    Couper le dernier en larges lamelles dans la longueur.
    Faire blanchir les lamelles de poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante.
    Rafraîchir dans l'eau glacée.

    Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Ajouter le poireau émincé et cuire à feu doux
    pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
    Saler et poivrer.

    Peler et émincer l'échalote.
    Décortiquer les écrevisses.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
    Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes en remuant.
    Ajouter les écrevisses.

    Faire sauter à feu vif.
    Verser le Calvados et flamber.
    Saler et poivrer.

    Baisser le feu, couvrir pendant 5 minutes.

    Réchauffer les crêpes dans un peu de beurre et étaler sur le plan de travail.
    Garnir d'un lit de poireaux puis d'écrevisses.
    Arroser d'un peu de sauce et refermer la crêpe en aumônière.
    Nouer avec une lamelle de poireau.

    Servir aussitôt.

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  • Homard grillé de Noël

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 13:30
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    3 homards
    100 g de beurre mou
    3 c. à soupe de Cognac
    Sel, poivre

    Plonger les homards dans l'eau bouillante salée et laisser cuire une minute. Égoutter et laisser tiédir.

    Couper les homards en deux et retirer la poche à gravier et le boyau. Réserver.

    Fouetter le beurre avec le Cognac, sel et poivre.
    Préchauffer le four en position grill.

    Badigeonner les homards de beurre au Cognac et poser sur la plaque à four.
    Enfourner et faire griller 10 minutes.

    Servir aussitôt.

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  • Mille-feuille de brick au crabe, courgettes et carottes

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 19:00
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    36 feuilles de brick
    2 courgettes
    3 carottes
    300 g de chair de crabe
    1 citron
    1 petit piment vert
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre

    Préchauffer le four th 7 (210°).
    Couper les feuilles de brick en  grand rectangle.
    Couper les en deux.
    Huiler légèrement et réunir quatre par quatre.
    Enfourner et cuire jusqu'à ce que les feuilles de brick
    soient dorées et croustillantes.
    Réserver.

    Laver les courgettes, peler les carottes.
    Couper les carottes en fins bâtonnets
    et les courgettes en fines rondelles.

    Cuire à la vapeur 10 minutes pour les courgettes,
    15 minutes pour les carottes.

    Laver, épépiner et hacher finement le piment.

    Dans un saladier, mélanger la chair de crabe, les carottes,
    les courgettes et le piment.

    Arroser de jus de citron et d'huile d'olive,
    saler et poivrer.

    Monter les mille-feuilles en alternant une couche de brick
    et une couche de préparation au crabe.
     
    Servir aussitôt.

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  • Saint-jacques vanille et agrumes et Timbale de légumes

    Par kaikoux le 13 Novembre 2012 à 18:20
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 30 minutes

    500 g de macédoine de légumes
    12 noix de Saint-jacques
    1 gousse de vanille
    1 orange
    1 pamplemousse rose
    3 citrons verts
    25 cl de crème fraîche épaisse
    2 œufs
    25 g de beurre
    1 c. à café de baies roses
    Sel, poivre
     
    Préchauffer le four th 6 (180°).
     
    Fouetter la crème avec les œufs entiers dans un saladier.
    Saler et poivrer.
     
    Ajouter la macédoine de légumes, mélanger.
     
    Tapisser six petits ramequins de papier sulfurisé.
    Beurrer les.
    Répartir la préparation dedans.
     
    Placer les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude
    au 2/3 de la hauteur des ramequins.
     
    Couvrir de papier d'aluminium et enfourner.
    Cuire 40 minutes.
     
    Émincer les Saint-jacques dans l'épaisseur
    et mettre les lamelles dans un plat.
     
    Presser deux citrons.
    Fendre la gousse de vanille en deux
    et prélever les graines avec la pointe d'un couteau.
     
    Ajouter au jus de citron puis verser sur les noix de Saint-jacques.
     
    Saler et poivrer, couvrir de film alimentaire et placer au frais 30 minutes.
    Concasser les baies roses.
     
    Peler l'orange et le pamplemousse à vif puis détacher les quartiers les uns des autres en passant la lame d'un couteau à dents entre les fines membranes les séparant.
     
    Couper les quartiers en petits dés.
     
    Sortir les timbales de légumes du four et laisser tiédir.
    Démouler les dans les assiettes.
     
    Disposer les lamelles de Saint-jacques en rosace par-dessus,
    arroser de la marinade au citron et vanille.
     
    Ajouter les dés d'agrumes.
     
    Laver et émincer très finement le dernier citron
    et décorer les timbales des tranches de citron
    et de baies roses concassées.
     
    Servir aussitôt.

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  • Tartare d'églefin au piment frais

    Par kaikoux le 16 Novembre 2012 à 10:07
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Marinade : 1 heure

    750 g de filet d'églefin
    1 petit piment rouge
    2 gousses d'ail
    2 citrons verts
    5 cl de lait de coco
    4 brins de persil plat
    Sel, poivre

    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Épépiner le piment et hacher finement.
     
    Presser le jus des citrons.
     
    Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil.
    Couper le poisson en cubes.
    Mettre dans un saladier.
     
    Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
    Mélanger le hachis d'ail avec le persil,
    le piment, le lait de coco et le jus de citron.
     
    Verser cette préparation sur le tartare de poissons.
    Mélanger bien.
     
    Placer au frais 1 heure.
     
    Répartir le tartare de poissons dans six coupelles
     
    Servir avec des tranches de pain de mie grillées.

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  • Tarte Saint-jacques, courgettes, curry

    Par kaikoux le 4 Décembre 2012 à 17:31
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 15 minutes
     
    1 pâte feuilletée
    1 cuillère à café de fumet de poisson Maggi
    200 g de Saint Jacques
    100 ml de lait 1/2 écrémé
    1 œuf
    1  courgette
    1 cuillère à café de curry
    1 cuillère à soupe d'huile
     
    Préchauffer le four à 220° (th.7/8)
     
    Mélanger le lait, le fumet de poisson,
    le curry, oeuf.
     
    Couper la courgette en dés
    et la faire revenir dans une poêle huilée.
     
    Dérouler la pâte avec la feuille de papier sulfurisé.
    La mettre dans un plat à tarte, piquer à la fourchette.
     
    Ajouter les crevette, les courgettes et le mélange de lait.
     
    Faire cuire 15 minutes servir tiède avec une salade.
     
    Cette recette peut se faire façon tartelette.

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