• Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    10 oignons
    400 g de gruyère
    2 verres de vin blanc sec
    2 litres de bouillon de volaille
    100 g de beurre
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    30 g de farine
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1 baguette de pain
    Sel, poivre.
     
    Découper la baguette en fines tranches.
    Les dorer à la poêle avec 30 g de beurre.
     
    Râper le gruyère.
    Peler et émincer les 10 oignons.
     
    Fondre 70 g de beurre dans une sauteuse
    et dorer les oignons.
     
    Verser ensuite la farine
    et remuer avec une cuillère en bois.
     
    Verser ensuite le vin blanc,
    attendre 3 minutes afin que l'alcool s'évapore,
    puis verser le bouillon de volaille,
    le sucre et le concentré de tomates.
     
    Saler et poivrer puis laisser cuire à petits frémissements
    pendant 30 minutes.
     
    Préchauffer le four Th.8 - 240°C.
     
    Dans une soupière, verser la soupe,
    couvrir avec les tranches de baguette,
    puis avec le gruyère.
    Mettre dans le four chaud.
     
    Servir chaud dès que la gratinée est bien dorée.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    Pain de campagne rassis en tranches
    2 gros oignons
    4 gousses d’ail
    2 œufs
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie
    150 g de gruyère râpé
    1 cuillère à soupe de vinaigre
    Sel et poivre.
     
    Peler et couper les oignons
      les émincer finement.
     
    Fondre la graisse d'oie dans une poêle
    ou dans un “toupin”, pot en terre.
     
    Frire les 2 oignons coupés en lamelles
    jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur,
    sans laisser roussir.
     
    Écraser l’ail
    et l'ajouter aux oignons.
    Laisser roussir 2 minutes.
     
    Remplir une casserole
    de 2 litres d’eau.
    Porter à ébullition.
    Saler, poivrer.
     
    Prélever un peu d'eau bouillante
    dans la marmite
    et délayer la “fricassée”.
     
    Verser l'ensemble dans la marmite.
    Laisser cuire 30 minutes.
     
    5 minutes avant la fin de la cuisson,
    casser les 2 œufs.
     
    Séparer les blancs des jaunes.
    Jeter les 2 blancs dans le bouillon.
    Fouetter.
     
    Dans un bol, lier les 2 jaunes
    avec le vinaigre.
     
    La casserole hors du feu,
    verser les jaunes d’œufs dans la soupe.
    Mélanger doucement.
     
    Couper les tranches de pain rassis
    dans les bols.
     
    Recouvrir doucement de “tourrin”
    après avoir ajouté des filaments de blancs. 
    Saupoudrer de gruyère
    et passer au gril pour gratiner.
     
    Servir très chaud.

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