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Par kaikoux le 24 Août 2015 à 13:5410 oignons400 g de gruyère2 verres de vin blanc sec2 litres de bouillon de volaille100 g de beurre1 cuillère à soupe de concentré de tomates30 g de farine1 cuillère à soupe de sucre en poudre1 baguette de painSel, poivre.Découper la baguette en fines tranches.Les dorer à la poêle avec 30 g de beurre.Râper le gruyère.Peler et émincer les 10 oignons.Fondre 70 g de beurre dans une sauteuseet dorer les oignons.Verser ensuite la farineet remuer avec une cuillère en bois.Verser ensuite le vin blanc,attendre 3 minutes afin que l'alcool s'évapore,puis verser le bouillon de volaille,le sucre et le concentré de tomates.Saler et poivrer puis laisser cuire à petits frémissementspendant 30 minutes.Préchauffer le four Th.8 - 240°C.Dans une soupière, verser la soupe,couvrir avec les tranches de baguette,puis avec le gruyère.Mettre dans le four chaud.Servir chaud dès que la gratinée est bien dorée.
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Par kaikoux le 24 Août 2015 à 13:56Pain de campagne rassis en tranches2 gros oignons4 gousses d’ail2 œufs1 cuillère à soupe de graisse d’oie150 g de gruyère râpé1 cuillère à soupe de vinaigreSel et poivre.Peler et couper les oignonsles émincer finement.Fondre la graisse d'oie dans une poêleou dans un “toupin”, pot en terre.Frire les 2 oignons coupés en lamellesjusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur,sans laisser roussir.Écraser l’ailet l'ajouter aux oignons.
Laisser roussir 2 minutes.Remplir une casserolede 2 litres d’eau.Porter à ébullition.Saler, poivrer.Prélever un peu d'eau bouillantedans la marmiteet délayer la “fricassée”.Verser l'ensemble dans la marmite.Laisser cuire 30 minutes.5 minutes avant la fin de la cuisson,casser les 2 œufs.Séparer les blancs des jaunes.Jeter les 2 blancs dans le bouillon.Fouetter.Dans un bol, lier les 2 jaunesavec le vinaigre.La casserole hors du feu,verser les jaunes d’œufs dans la soupe.Mélanger doucement.Couper les tranches de pain rassisdans les bols.
Recouvrir doucement de “tourrin”après avoir ajouté des filaments de blancs.
Saupoudrer de gruyèreet passer au gril pour gratiner.Servir très chaud.
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