Soupes - - Pêche - - La Fête des Papilles

*Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

Par kaikoux le 10 Novembre 2015 à 19:05

Portions : pour 4 personnes

300 g de concombre

4 pêches jaunes mûres

6 brins de menthe fraîche

1/2 jus de citron vert

sel

piment d’Espelette

1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Peler les pêches*, couper les en 2 et dénoyauter les.

Réserver deux moitiés

et couper en mini-cubes.

Laver le concombre

et réserver un tronçon de 50 g

couper en mini-cubes.

Mixer le reste du concombre avec les pêches,

le jus de citron, les feuilles de quatre brins de menthe,

huile, sel et une pincée de piment.

Répartir la soupe dans 4 bols et réserver au frais.

Au moment de servir,

garnir les soupes d’un mélange

de mini-cubes de pêches et de concombre

et décorer de feuilles de menthe.

* si leur peau s’enlève difficilement,

les ébouillanter avant.

votre commentaire
*Velouté : Velouté de pêches au vin rouge*

Par kaikoux le 11 Novembre 2015 à 08:35

Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes

Marinade : 1 heure

6 pêches
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
35 cl de vin rouge
12 morceaux de sucre
1 bâton de cannelle.

Laver et peler les pêches.
Les couper en 2, enlever le noyau.

Les saupoudrer de sucre en poudre.

Réserver 1 heure au frais.

Dans une casserole,

faire bouillir 10 minutes le vin rouge

avec les morceaux de sucre et la cannelle.

Pocher les pêche

ajouter le jus de la marinade.

Égoutter les fruits délicatement

et les disposer dans des coupes individuelles.

Faire réduire le vin.

Napper les fruits avec la réduction du vin.

Réserver au frais avant de servir.

votre commentaire

*Soupe : Soupe à la pêche et concombre*

*Velouté : Velouté de pêches au vin rouge*

Soupe : Soupe à la pêche et concombre

Velouté : Velouté de pêches au vin rouge