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     Portions : pour 6 personnesunnamed

    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 1 heure 30
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de morceaux de poulet
    1 kg de mouton coupé en petits morceaux
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil plat frais
    1 cœur de céleri branche frais
    5 grosses tomates
    4 gros oignons
    1 bol de pois chiche trempés la veille
    1 bol de de lentilles vertes
    1 petite poignée de cheveux d'ange
    Sel
    1 cuillère à café de poivre
    quelques pistils de safran,
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cube de bouillon
    1 oeuf
    Un citron jaune
    Smen
    (beurre rance)
     
    Pour la Tadouira :
    250 ml d'eau
    4 cuillères à soupe rases de farine
    1 cuillère à café de concentré de tomates
     
    Le bouillon
     
    Hacher les oignons, les tomates
    le persil, la coriandre et le céleri.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
    ajouter la viande
     
    Ajouter les épices
    et laisser mijoter à feu doux
     
    Ajouter les pois chiche,
    mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
     
    Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
      la viande doit être très tendre
    et les pois chiche fondants.
     
    Faire cuire dans une casserole
    les lentilles vertes.
     
    En fin de cuisson
    les ajouter à la soupe.
     
    Laisser cuire quelques minutes.
     
    La tadouira
     
    Mélanger la farine avec l'eau
    et le concentré de tomate de façon
    à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
     
    Ajouter cette farine diluée dans le bouillon
    petit à petit en remuant afin d'éviter
    de former les grumeaux.
     
    Bien remuer avec une grande cuillère en bois
    et attendre la 1e ébullition
    pour ajouter les cheveux d'ange.
     
    Laisser cuire à nouveau
     
    Vérifier l'assaisonnement
    et rajouter un peu d'eau
    si elle est très épaisse.
     
    Ajouter l'oeuf battu
    au moment de servir.
     
    Retirer du feu et couvrir pour éviter la formation
    d'une pellicule en surface.
     
    La harira se déguste chaude
    avec des dattes.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 40 minutes
    Cuisson : 25 minutes
     
    sauce nuoc-mam1 litre d’eau
    1 carcasse de poulet
    250 g de poulet cuit
    1 boite de petits champignons de Paris
    2 oignons nouveaux
    1 gousse d’ail
    1 morceau de gingembre frais
    1 cuillère à café de zeste râpé d’un citron
    40 cl de lait de coco
    1/2 citron pressé
    1 cuillère à soupe de sauce nuoc mam
    1 cuillère à café de sauce de piment.sauce piment
     
    Plonger la carcasse du poulet
    dans 1 litre d’eau bouillante.
     
    Peler et hacher l’ail, l’oignon,
    le gingembre le zeste.
    Mixer les. 
     
    Ajouter le mélange au bouillon et laisser mijoter le tout
    sans couvrir 15 minutes.
     
    escalope de pouletRetirer la carcasse du poulet.
    Filtrer la soupe dans une passoire.
    Réserver au chaud.
     
    Couper les champignons en morceaux.
    Couper la viande de poulet en fines lanières.
    Ajouter le tout à la soupe.
     
    Ajouter le lait de coco et laisser mijoter sans couvrir 5 minutes.
     
    Presser un demi citron
    et ajouter le à la soupe, lait de coco
    avec la sauce de poisson et le piment.
     
    Mélanger, ajouter quelques rondelles
    de tiges d’oignon et servir.

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